Cuisson - Tenneker TC-Italy Gebrauchsanweisung

Cuisson

Cuisson
1. Placer 1 kg de charbon sur la grille de charbon ou dans
un allume-feu de cheminée pour le charbon.
2. Allumer le charbon et attendre jusqu'à ce qu'il brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons sur la grille de char-
bon.
4. Laisser brûler le charbon jusqu'à ce qu'il soit recouvert de
cendres (env. 20 mn)
5. Placer des aliments sur les grilles de cuisson et fermer
les portes si cela est souhaité.
6. Contrôler périodiquement les aliments. Utiliser un ther-
momètre à viande afin de s'assurer que les aliments sont
entièrement cuits avant de les enlever.
PRÉCAUTIONS
FEUX DE FRITURE
∙ Ne pas utiliser d'eau sur un feu de friture. Des bles-
sures corporelles sont susceptibles d'être causées.
∙ Si l'appareil n'a pas été nettoyé régulièrement, un
feu de friture peut se produire, pouvant endomma-
ger le produit. Suivre les instructions sur le net-
toyage général de l'appareil afin de prévenir les feux
de friture.
∙ Le meilleur moyen de prévenir les feux de friture est
de nettoyer régulièrement l'appareil.
Ajouter du charbon
AVERTISSEMENT
Ne jamais ajouter de liquide d'allumage pour le char-
bon pour faire chauffer ou même réchauffer les
charbons étant donné qu'un retour de flamme peut se
produire, entraînant de graves brûlures.
Pour augmenter la chaleur, davantage de charbon et/ou bois
peut s'avérer nécessaire.
1. En portant des gants de cuisine, ouvrir avec précaution le
plateau à charbon.
2. Le placer sur une surface non-combustible proche de
l'appareil.
3. Ne pas s'approcher et utiliser de longs ustensiles de cui-
sine pour brosser légèrement les cendres mises de côté
sur les charbons brûlants.
4. Utiliser des pinces de cuisine pour ajouter du charbon et/
ou du bois sur le plateau de charbon. Faire attention de ne
pas remuer les cendres et les étincelles.
5. En portant des gants de cuisine, remettre en place avec
précaution le plateau à charbon dans le four.
Réguler la chaleur
La chaleur régnant à l'intérieur du four peut être régulée en
réglant la quantité de charbon et la ventilation.
La température peut être augmentée en ajoutant du
charbon et/ou davantage de ventilation. Placer le levier
sur la partie inférieure de la cheminée vers la droite pour
davantage de ventilation.
La température peut être réduite en réduisant la ventila-
tion. Placer le levier sur la partie inférieure de la chemi-
née vers la gauche pour réduire la ventilation.
Les portes peuvent également être ouvertes ou fermées
pour augmenter ou réduire la ventilation.
Pour maintenir ou augmenter la température dans le temps,
il se peut qu'il faille ajouter plus de charbon et/ou de bois
pendant le cycle de cuisson. Voir section « Ajouter du char-
bon ».
REMARQUE : le bois sec brûle plus fortement que le charbon.
Le bois dur tel que le chêne, le caryer, le mesquite, le bois
d'arbres fruitiers et le noyer sont un excellent combustible.
S'assurer que le bois est bien sec et n'a pas subi de traite-
ment chimique.
Cuisson indirecte
Lorsque l'on fait cuire du poisson ou des viandes maigres, la
méthode de cuisson indirecte aide à conserver les aliments
humides. Placer une casserole métallique à fond plat sur la
grille de charbon en dessous des aliments. Remplir la casse-
role d'eau ou de marinade.
Arôme de fumée
Pour obtenir votre arôme de fumée préféré, tester en utili-
sant des morceaux, des baguettes or ou des copeaux de bois
produisant une saveur tels que le caryer, le pacanier, le pom-
mier, le cerisier ou le mesquite.
Utiliser 5 à 6 morceaux ou baguettes de bois de 7 à 10 cm de
long et de 2 à 5 cm d'épaisseur. Tremper le bois dans l'eau
pendant 30 minutes ou envelopper chaque pièce dans une
feuille et faire plusieurs petits trous dans la feuille pour pro-
duire plus de fumée et empêcher le bois de brûler trop rapi-
dement. Ajouter le bois aux charbons brûlants en utilisant de
longues pinces de cuisine. La température de fumage idéale
se situe entre 80 et 120 °C.
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