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Praktische Tipps und Hinweise
Braten
Bratgeschirr
• Verwenden Sie zum Braten hitzebeständiges Geschirr. (Beachten Sie bitte die Angaben
des Herstellers).
• Große Bratenstücke können direkt in der Fettpfanne oder auf dem Rost über der Fett-
pfanne gebraten werden. (sofern vorhanden)
• Braten Sie magere Fleischsorten in einem Bräter mit Deckel. So bleibt das Fleisch saftig.
• Alle Fleischsorten, die sich zum Bräunen eignen oder eine Kruste haben sollen, können
im Bräter ohne Deckel gebraten werden.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte.
Hinweise zur Brattabelle
• Braten Sie Fleischstücke und Fische erst ab einem Gewicht von 1 kg im Backofen.
• Geben Sie etwas Wasser in die Fettpfanne, um das Einbrennen von austretendem Fleisch-
saft oder Fett zu vermeiden.
• Wenden Sie den Braten bei Bedarf (nach der Hälfte oder 2/3 der Bratzeit).
• Um bessere Bratergebnisse zu erzielen, begießen Sie große Braten und Geflügel wäh-
rend der Bratzeit mehrmals mit Bratenfond.
• Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor dem Ende der Bratzeit aus, um die Rest-
wärme auszunutzen.
Rindfleisch
Fleischart
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
1)
- innen roh
- innen rosa (medium)
- durch gebraten
1) Backofen vorheizen
Schweinefleisch
Fleischart
Schulter, Nacken, Schin-
kenstück
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Menge
Backofenfunktion
1 - 1,5 kg
je cm Höhe
je cm Höhe
je cm Höhe
Menge
Backofenfunktion
1 - 1,5 kg
1 - 1,5 kg
750 g - 1 kg
Ein-
satz-
ebe-
ne
Ober-/Unter-
1
hitze
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Ein-
satz-
ebe-
ne
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Infrabraten
1
Tempera-
Zeit
tur (°C)
(Std:Min)
200 - 250
2:00 - 2:30
je cm Höhe
190 - 200
0:05 - 0:06
180 - 190
0:06 - 0:08
170 - 180
0:08 - 0:10
Tempera-
Zeit
tur (°C)
(Std:Min)
160 - 180
1:30 - 2:00
170 - 180
1:00 - 1:30
160 - 170
0:45 - 1:00
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