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Brattabelle
Fleischart
Menge
Gewicht
Rindfleisch
Schmorbraten
1-1,5 kg
Roastbeef oder
Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch
gebraten
Schweinefleisch
Schulter,
Nacken,
1-1,5 kg
Schinkenstück
Kotelett, Kassler
1-1,5 kg
750 g-
Hackbraten
Schweinehaxen
750 g-
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
1,5-2 kg
Lamm
Lammkeule,
1-1,5 kg
Lammbraten
Lammrücken
1-1,5 kg
Ober-/Unterhitze
Einsatz-
ebene
1
200-250
je cm
1
250-270*
Höhe
je cm
1
250-270*
Höhe
je cm
1
210-250*
Höhe
1
1
1
1 kg
1
1 kg
1 kg
1
1
1
1
Infrabraten
Tempe-
Einsatz-
ratur
ebene
°C
-
1
1
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1
Zeit
Tempe-
ratur
Std.:Min
°C
-
2:00-2:30
je cm
Höhe
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180
1:00-1:30
160-170
0:45-1:00
150-170
1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170
1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
29
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