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Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
1-1,5 kg
Roastbeef oder
Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Na-
cken, Schinken-
1-1,5 kg
stück
Kotelett, Kassler
1-1,5 kg
Hackbraten
750 g-1 kg
Schweinehaxen
750 g-1 kg
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
1,5-2 kg
Lamm
Lammkeule,
1-1,5 kg
Lammbraten
Lammrücken
1-1,5 kg
Wild
Hasenrücken,
bis 1 kg
Hasenkeulen
Reh-/ Hirsch-
1,5-2 kg
rücken
Reh-/ Hirsch-
1,5-2 kg
keule
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Menge
Backofenfunktion
Ober-/
Unterhitze
je cm
Infrabraten
Höhe
je cm
Infrabraten
Höhe
je cm
Infrabraten
Höhe
Infrabraten
Infrabraten
Infrabraten
Infrabraten
1 kg
Infrabraten
Infrabraten
Infrabraten
Infrabraten
Ober-/
Unterhitze
Ober-/
Unterhitze
Ober-/
Unterhitze
Tempe-
Einsatz-
ratur
ebene
Std.: Min.
°C
1
200-250 2:00-2:30
190-
1
0:05-0:06
1)
200
1
180-190 0:06-0:08
1
170-180 0:08-0:10
1
160-180 1:30-2:00
1
170-180 1:00-1:30
1
160-170 0:45-1:00
1
150-170 1:30-2:00
1
160-180 1:30-2:00
1
160-180 2:00-2:30
1
150-170 1:15-2:00
1
160-180 1:00-1:30
220-
3
0:25-0:40
1)
250
1
210-220 1:15-1:45
1
200-210 1:30-2:15
Zeit
je cm
Höhe
33
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