Kenwood Chef KMC5-Serie Bedienungsanleitung Seite 146

white bread stiff yeast dough
● 1.36 kg ( 3 lb) strong plain flour
●
15 ml ( 3 tsp) salt
●
+ ≠ W § U 25 g ( 1 oz) fresh yeast; or 15g/20 ml ( O d ... î L W ) B Ë ≤ 5 « 0 , q ( 0 ±
● 750 ml ( 1 1 ⁄ pts) warm water: 43˚C ( 110˚F ). Use a thermometer or add 250 ml
4
(9fl oz) boiling water to 500 ml (18fl oz) cold water
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●
25 g ( 1 oz) lard
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1
the bowl. Then add the yeast and the sugar and leave to stand for about 1
w T ≠ b « ≠ ¡ « ∞ ∞ L U V « Å : µ W ) ¢ N O œ ... « ´ U
minutes until frothy.
∂ ` B ¢ « Ê « ∞ v z o œ Æ U 1 0 w u « ∞ ∞ ∫
fresh yeast : crumble into the flour.
other types of yeast : follow the manufacturer's instructions.
Pour the liquid into the bowl. Then add the flour (with fresh yeast if used),
2
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salt and lard.
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Knead at minimum speed for 45 - 60 seconds. Then increase to speed 1,
3
adding more flour if necessary, until a dough has formed.
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Knead for 3 - 4 more minutes at speed 1 until the dough is smooth, elastic
4
and leaves the sides of the bowl clean.
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Put the dough into a greased polythene bag or a bowl covered with a tea
5
towel. Then leave somewhere warm until doubled in size.
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Re-knead for 2 minutes at speed 1 .
6
Half fill four 450 g ( 1 lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls.
7
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
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size.
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Bake at 230˚C/450˚F/ Gas Mark 8 for 30 - 35 minutes for loaves or 10 - 15
8
minutes for rolls.
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●
When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
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white bread soft yeast dough
●
2.6kg (5lb 12 oz) ordinary plain flour
● 1.3 litre ( 2 1 ⁄ pts) milk
4
●
300g ( 10 oz) sugar
●
450 g ( 1 lb) margarine
● 100 g ( 4 oz) fresh yeast or 50 g ( 2 oz) dried yeast
●
6 eggs, beaten
≠ W § U O d ... î L W ) B « Ë ≤ ( 2
●
5 pinches salt
Melt the margarine in the milk and bring to 43 ˚C ( 110˚F ).
1
dried yeast (the type that needs reconstituting): add the yeast and sugar
2
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to the milk and leave to stand for about 10 minutes until frothy.
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fresh yeast : crumble into the flour and add the sugar.
∂ ` B ¢ « Ê « ∞ v z o œ Æ U 1 0 w u « ∞ ∞ ∫
other types of yeast : follow the manufacturer's instructions.
Pour the milk into the bowl. Add the beaten eggs and 2 kg ( 4 lb 6 oz) flour.
3
Mix at minimum speed for 1 minute, then at speed 1 for a further minute.
4
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Scrape down.
W ) B « Ë ≤ Add the remaining flour and mix at minimum speed for 1 minute, then at 1 6 b Ë U Ë ≤ 4 ° r ( Ø π Ë 2 u ‚
5
speed 1 for 2 - 3 minutes until smooth and evenly mixed.
W . Æ O I Half fill some 450 g ( 1 lb) greased tins with the dough, or shape it into rolls. 1 œ L b ... 1 ∞ d ´ W ∞ º v « ´ K £ r
6
Then cover with a tea towel and leave somewhere warm until doubled in
size.
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Bake at 200˚C/400˚F/G as Mark 6 for 20 - 25 minutes for loaves or 15
7 . º W
minutes for rolls.
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When ready, the bread should sound hollow when tapped on the base.
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● Makes about 10 loaves.
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