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Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
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Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwen-
■
den
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflussen
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Textdisplay "Nicht möglich" und im Temperaturdisplay abwech-
selnd
•
bzw.
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und
üüü
erscheint, ist der Garraum nicht vollstän-
dig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum in
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Betriebsart Sanftgaren
/
2.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
"Bitte warten" im Textdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und im Textdisplay "In Betrieb"
5.
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Hinweis: Sanft gegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warm gehalten wer-
den.
einschalten.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig überba-
cken.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
Hüfte (6 - 7 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rumpsteak (3 cm dick)
Hüftsteak (3 cm dick)
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
Nuss (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick)
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (4 cm dick)
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
Entenbrust (300 - 400 g)**
Putenbrust (1 kg)*
Putensteaks (2 - 3 cm)*
*durchgegart
**Hinweis beachten
Tipps und Tricks
Sanft gegartes Fleisch
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
kühlt zu schnell aus
ßer Soße servieren
Sanft gegartes Fleisch
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
warm halten
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden warm gehal-
ten werden
Anbraten in
Sanftgaren
Minuten
in Minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
%
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