Inhaltsverzeichnis
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Lebensmittel
Verhältnis
Parboiled Reis
1:1,5
Risotto
1:2
Tellerlinsen
1:2
weiße Bohnenkerne,
1:2
vorgeweicht
Couscous
1:1
Grünkern, geschrotet
1:2,5
Hirse, ganz
1:2,5
Weizen, ganz
1:1
Klöße
-
Geflügel und Fleisch
Rost und Backblech zusammen in einer Höhe einschieben.
Den fertigen Braten noch 10 Minuten im abgeschalteten,
geschlossenen Dampfbackofen ruhen lassen. So bleibt das
Fleisch saftiger.
Geflügel
Lebensmittel
Menge
Hähnchen, ganz
1,2 kg
Hähnchen, ganz**
1,2 kg
Hähnchen, halbiert
je 0,4 kg
Hähnchenbrust
je 0,15 kg
Hähnchenteile
je 0,12 kg
Ente/Gans, ganz
2 kg
Ente/Gans, ganz**
2 kg
Entenbrust*
je 0,35 kg
Putenrollbraten
1,5 kg
Putenbrust
1 kg
* vorher anbraten
** diese alternative Anwendung dauert länger, ergibt aber die zarteren und saftigeren Garergebnisse
Rindfleisch
Lebensmittel
Menge
Rinderschmorbraten*
1,5 kg
Sauerbraten*
1,5 kg
Rinderfilet, medium*
1 kg
flaches Roastbeef,
1 kg
medium*
flaches Roastbeef,
1 kg
englisch*
hohes Roastbeef,
1 kg
medium*
hohes Roastbeef, eng-
1 kg
lisch*
Tafelspitz
1,5 kg
* vorher anbraten
28
Zubehör
Höhe
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
ungelocht
-
gelocht +
3
Backblech
1
Zubehör
Höhe Heizart
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
gelocht +
3
Backblech
1
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Zubehör
Höhe Heizart
Rost + Backblech
2
Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Rost + Backblech
2
Backblech
2
Heizart
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Dämpfen
Mit der Heizart Heißluft + Dämpfen wird das Fleisch innen
besonders saftig und außen knusprig.
Die Angaben in den Tabellen sind Richtwerte. Verwenden Sie
zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler und beachten
Sie die Richtwerte (siehe Kapitel: Kerntemperaturfühler).
Heißluft + Dämpfen 180 - 190
Heißluft + Dämpfen zuerst 90
Heißluft + Dämpfen 180 - 190
Dämpfen
Heißluft + Dämpfen 180 - 200
Heißluft + Dämpfen 170
Heißluft
Heißluft + Dämpfen zuerst 90
Heißluft + Dämpfen 170 - 180
Heißluft + Dämpfen 150 - 160
Heißluft + Dämpfen 150 - 160
Regenerieren
Heißluft + Dämpfen 130
Regenerieren
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Heißluft
Heißluft + Dämpfen 100
Temperatur in °C
Garzeit in Min.
100
15 - 20
100
30 - 35
100
30 - 45
100
65 - 75
100
6 - 10
100
15 - 20
100
25 - 35
100
60 - 70
95
20 - 25
Temperatur in °C
Garzeit in Min.
50 - 60
50 - 70
anschließend 200
20 - 25
35 - 45
100
15 - 25
20 - 35
60 - 80
210
15 - 20
70 - 90
anschließend 200
20 - 25
10 - 15
70 - 90
60 - 80
Temperatur in °C
Garzeit in Min.
140 - 150
100 - 140
120 - 180
170 - 180
20 - 28
170 - 180
40 - 55
170 - 180
30 - 45
170 - 180
45 - 60
170 - 180
35 - 50
120 - 150
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