Poisson - Gaggenau VK 230 Gebrauchsanleitung

Aliment
Chou de Bruxelles
Asperges, blanches
Asperges, vertes
Pelage des tomates
Pois gourmands

Poisson

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Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou des
poissons entiers, soit à la vapeur, soit les faire
mijoter dans le bac non-perforé. La préparation
dans le jus de cuisson dure 2 à 5 minutes de plus
que la cuisson à la vapeur, selon la quantité et la
température initiale du jus de cuisson.
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Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement le
bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
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Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
Aliment
Filet de poissons à chair
qui se détache facilement
(1 - 2 cm d'épaisseur)
Filet de poissons à chair qui
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuis-
son
Terrine de poisson (1,2 kg)
Moules au vin blanc (1 kg)
Filet de lotte (3 cm) dans le
jus de cuisson
Rouleaux de sole
(80 à 150 g pièce)
Noix de Saint-Jacques (12)
Quantité Bac de
d'eau cuisson
1 litre perforé
1 litre perforé
1 litre perforé
1 litre perforé
1 litre perforé
Quantité Bac de cuis-
d'eau son
1 litre perforé
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre perforé
1 litre non perforé
1 litre non perforé
1 litre perforé
1 litre perforé
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 18 - 22 min
vapeur
Cuire à la 18 - 25 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
Cuire à la 3 - 4 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver la
structure et l'arôme, placez le poisson avec la peau
tournée vers le haut.
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Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des légumes,
des herbes et des épices.
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Risque d'empoisonnement !
Utiliser seulement des moules fraîches, bien fermées.
Ne jamais manger des moules non ouvertes après la
cuisson.
Réglage Temps de
cuisson
Cuire à la 3 - 6 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
Cuire à la 25 - 30 min
vapeur
Cuire à la 10 - 15 min
vapeur
Cuire à la 40 - 45 min
vapeur
Cuire à la 8 - 12 min
vapeur
Cuire à la 12 - 15 min
vapeur
Cuire à la 12 - 15 min
vapeur
Cuire à la 4 min
vapeur
Remarques
Avant la cuisson à la vapeur, faire une
incision en croix. Après la cuisson à la
vapeur, refroidir à l'eau glacée.
Remarques
exemple : cabillaud, flétan, turbot,
panga, sandre
exemple : saumon, sébaste, lieu, tilapia,
perche du Nil, bar
500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
dans une terrine de forme allongée
500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraîches,
bien fermées. Les moules sont cuites
dès qu'elles s'ouvrent.
500 ml de jus de cuisson tiède, par
exemple fumet de poisson avec
légumes, gingembre, graines de fenouil
et coriandre
Garnir le rouleau d'une tranche de sau-
mon fumé.
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