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Wenn das Backergebnis nicht zufriedenstellend ist:
Problem
Das Brot geht nicht oder
zu wenig auf:
Teig geht zu viel auf und
quillt über die Backform:
Das Brot sinkt in der
Mitte ein:
Struktur des Brotes ist
schwer oder klumpig:
Das Brot ist in der
Mitte noch nicht durch:
Grobe Struktur oder
viele Löcher im Brot:
Pilzförmige, teigige
Oberfläche:
Brot lässt sich nicht gut
aufschneiden und
klumpen in der Mitte:
Mehlrückstände an
der Brotkruste:
a) Messen Sie die Zutaten richtig ab.
b) Kontrollieren Sie die Zutatendosierung und überprüfen Sie, ob Sie alle Zutaten
beigegeben haben.
c) Verwenden Sie andere Flüssigkeiten oder lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.
Achten Sie auf die richtige Reihenfolge der Zutatenbeigabe.
Machen Sie in der Mitte des Mehls eine kleine Mulde, um die Hefe beizugeben.
Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht in direkten Kontakt mit Flüssigkeit kommt.
mögliche Ursache
Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz;
Keine oder zu wenig Hefe;
Alte oder abgelaufene Hefe;
Flüssigkeit zu heiß;
Hefe ist mit Flüssigkeit in Berührung gekommen;
Falsche Mehltype oder abgelaufenes Mehl;
Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit;
Zu wenig Zucker;
Die Flüssigkeit ist zu lauwarm und die
Hefe lässt den Teig zu stark aufgehen;
Durch zu viel Milch lässt die Hefe den Teig
zu stark aufgehen;
Das Teigvolumen ist größer als die Backform;
Das Aufgehen des Teiges passierte zu schnell und
zu kurz, weil die Temperatur der Flüssigkeit oder des
Backraums zu hoch war oder wegen zu viel
Feuchtigkeit:
Zu wenig Zucker oder Salz;
Zu viel Flüssigkeit;
Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit;
Zu wenig Hefe oder Zucker;
Zu viele Früchte, Vollkornmehl oder andere Zutaten;
Altes oder abgelaufenes Mehl;
Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit;
Zu viel Feuchtigkeit;
Rezept mit feuchten Zutaten (z. B. Joghurt);
Zu viel Wasser;
Hohe Feuchtigkeit, zu heißes Wasser;
Zu viel Flüssigkeit;
Brotvolumen für die Backform zu groß;
Zu viel Mehl, speziell bei Weißbrot;
Zu viel Hefe oder zu wenig Salz;
Zu viel Zucker;
Andere süße Zutaten (außer Zucker);
Brot ist noch warm -
zu wenig abgekühlt (noch nicht ausgedampft);
Das Mehl wurde nicht gut untergeknetet;
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Lösung
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i
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