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qualità e la freschezza influiscono sul
tempo di conservazione.
• Il tempo dell'intero ciclo di conservazio-
ne dipende dalle condizioni degli ali-
menti prima della conservazione finale
nel frigorifero.
• Occorre sempre confezionare o avvol-
gere alimenti, frutta o verdure prima
della loro conservazione.
• Gli alimenti di origine animale devono
essere sempre conservati confezionati e
asciutti.
• Gli alimenti ad alto tenore proteico si
deteriorano più rapidamente. I frutti di
mare, ad esempio, si deteriorano prima
del pesce, che a sua volta si deteriora
prima della carne. Conservando gli ali-
menti in uno scomparto a 0 °C, il tempo
di conservazione relativo all'alimento
può essere aumentato anche di tre vol-
te senza perdita di qualità.
• Tutti gli alimenti conservati in uno
scomparto a 0 °C devono essere rimos-
si dai cassetti circa 15-30 minuti prima
del consumo, in particolare la frutta e le
verdure da consumare senza ulteriore
cottura. A temperatura ambiente frutta
e verdure acquisiscono una consistenza
e un sapore migliori.