Elkészítés - Studio IM-201 Bedienungsanleitung

Fagylalt készítése
• A még jobb eredmény érdekében alaposan keverje el egy (kézi) robotgéppel
a hozzávalókat, mielőtt a fagylaltgépbe teszi őket. Így a keveréknek nagyobb
térfogata lesz.
• Minél magasabb a tejszín zsírtartalma, annál tartalmasabb és krémesebb lesz a fagylalt.
• Különösen finom gyümölcsfagylaltot akkor készíthet, ha ahhoz kizárólag teljesen
érett gyümölcsöket használ. Ezek nemcsak nagyon édesek, hanem pépesített
formában könnyen el is lehet dolgozni őket a fagylaltgépben.
• A pontos mennyiségek betartása fontos, mivel a fagylalt nem áll össze, ha túl
kevés cukrot használ; túl sok cukor hozzáadása esetén pedig szemcsés lesz.
• Hogy a fagylalt krémes legyen, javasolt a fagylaltpor használata. A fagylaltporral
elérhető krémes, olvadó hatást más módon csak tojássárgája hozzáadásával
lehet megvalósítani, amely azonban a fagylaltot szalmonellássá teheti. A fagylalt-
porral elkerülhető ez a veszély, és mégis krémes fagylaltot készíthet.
Hozzávalók
• A fagylalt legfőképpen a kiváló minőségű, friss alapanyagoktól lesz első osztályú.
• A magas zsírtartalmú tejtermékek (például tejszín, Crème fraîche, Crème double,
mascarpone) krémessé és ízletessé teszik a fagylaltot.
• Zsírszegény joghurtból, íróból, zsírszegény tejből, sovány túróból és friss gyü-
mölcsből pedig könnyed, kalóriaszegény fagylalt készíthető. Bár az utóbbi ke-
vésbé krémes, mint a tejszínes fagylalt, azonban kevésbé hizlal, és kiválóan illik a
kalória- vagy zsírszegény diétákhoz.
Az édesítéshez mézet vagy édesítőszert is használhat.
• Csak olyan receptet használjon, amelyben nem kell felolvasztania a cukrot,
főképp a finom szemcsés cukrot. A cukor felel a szilárdabb állagért, és egyúttal
megakadályozza a nagy jégkristályok képződését.
• A porcukor könnyebben feloldható, mint a kristálycukor.
• Ha fagyasztott gyümölcsöt használ, nem kell teljesen felolvasztania azt. A félig
felengedett gyümölcsöt például jobban tudja pürésíteni.
• Alkohol hozzáadása esetén a tojás puhább lesz.
• Ha alkoholtartalmú italt is használ a fagylaltkészítéshez, számoljon azzal, hogy az
alkohol lelassítja a hűlési folyamatot.
• Óvatosan adagolja az alkoholt, és mindig röviddel a befejezés előtt adja a fagy-
lalthoz.
Elkészítés
• A fagylalt különösen finomra sikerül, ha a fagylalttartó tálat és az előkészített
fagylaltadagot is kellően lehűti a fagylaltkészítés előtt.
HU
35