Tipps Zum Frittieren - Miele CS 1411 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Bedienung

Tipps zum Frittieren

Die schonende Behandlung und Zu-
bereitung von Lebensmitteln dient Ih-
rer Gesundheit. Sie sollten nur gold-
gelb gebräunt und nicht dunkelbraun
frittiert werden.
Salzen Sie Frittiergut niemals über
dem heißen Fett. Dies würde zum
Überschäumen des Fettes führen.
– Das Frittierfett muss ausreichend heiß
sein, damit sich die Poren des Frittier-
gutes rasch schließen. Bei zu geringer
Temperatur nimmt das Frittiergut zu
viel Fett auf und wird dadurch schwer
verdaulich.
Warten Sie daher jedesmal, bis die
Temperaturkontrollleuchte erloschen
ist (d. h., das Fett hat die eingestellte
Temperatur erreicht), bevor Sie das
nächste Frittiergut in die Fritteuse ge-
ben.
– Eine schonende Zubereitung ist ge-
währleistet, wenn Sie sich an die
Temperaturangaben in der Tabelle
halten. Wählen Sie Temperaturen
über 170 °C nur, wenn diese aus-
drücklich gefordert werden (z. B.
Fisch und Fleisch ohne Panade bzw.
ohne Teigumhüllung).
– Stellen Sie zum Frittieren von Tief-
kühlprodukten die niedrigste der vom
Hersteller angegebenen Temperatu-
ren ein.
– Halten Sie die Frittierzeit so kurz wie
möglich.
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– Wählen Sie das richtige Verhältnis
von Frittiergut zu Fett. Dieses Verhält-
nis sollte 1:10 bis 1:15 betragen. Zum
Beispiel benötigen Sie für 100 g Pom-
mes frites 1 bis 1,5 Liter Öl. Mehr Öl
würde das Frittiergut zu stark erhit-
zen, zu viel Frittiergut würde das Öl zu
stark abkühlen.
– Erhitzen Sie das Frittierfett nicht un-
nötig lange, um den Fettverderb nicht
zu beschleunigen.
– Das Frittiergut sollte möglichst tro-
cken sein, denn Feuchtigkeit verur-
sacht Schaumbildung. Tupfen Sie
feuchtes Frittiergut mit Küchenkrepp
trocken. Entfernen Sie Eisreste an
tiefgefrorenem Frittiergut.
– Senken Sie den Frittierkorb langsam
ab, damit das Fett nicht über-
schäumt.
– Frisch geschnittene Kartoffelscheiben
kleben nicht zusammen, wenn sie
vorher unter fließendem kaltem Was-
ser gewaschen und gründlich mit Hil-
fe von Küchenkrepp getrocknet wur-
den.
– Frittiergut niemals vor dem Garen
würzen! Erst nach dem Abtropfen mit
Salz, Gewürzen oder Puderzucker be-
streuen.