Autochef (Automatisches Kochen); Manuelles Kochen; Dämpfen - MKN HansDampf Junior Professional Bedienungsanleitung

3.4 autoChef (Automatisches Kochen)

Die Betriebsart autoChef ist die Funktion für automatisches Kochen.
Die autoChef-Garprogramme wurden von MKN-Küchenmeistern
entwickelt, können aber individuell angepasst werden. Zusätzlich können
neue autoChef-Garprogramme erstellt werden.

3.5 Manuelles Kochen

3.5.1 Dämpfen
Mit der Garart Dämpfen können Sie blanchieren, dämpfen, garziehen,
kochen, konservieren und pochieren.
Es gibt 3 Dämpfmethoden:
SoftDämpfen: 30 °C bis 99 °C
Dämpfen: 100 °C
ExpressDämpfen: 101 °C bis 130 °C
Vorteile Schnelle Produktion von Speisen mit kräftiger Farbe, bissfester
Konsistenz und intensivem Eigengeschmack.
Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten.
Geschmacksstoffe übertragen sich nicht. Geschmack und Aroma der
Speisen bleiben erhalten und Mischbeschickungen sind möglich.
Weniger Gewürze, Fett und Salz erforderlich.
Tipps Gelochte GN-Behälter mit einer Tiefe von 40–65 mm verwenden.
Diese sorgen für kurze Garzeiten und verhindern, dass unten liegende
Speisen zerkochen.
Frostklumpen bei gefrorenen Lebensmitteln zerkleinern, damit das
gesamte Gargut gleichmäßig erhitzt wird.
Gemüse nach dem Dämpfen abschrecken, abbuttern und würzen.
Für abgebundenes Gemüse Fond verwenden. Gemüse in gelochten
GN-Behältern dämpfen und Fond in ungelochten Behältern auffangen.
Langkornreis in ungelochten Behältern dämpfen.
Für 1 Teil Reis 1½ Teile kaltes Wasser oder kalten Fond verwenden.
Hartweizennudeln in ungelochten Behältern dämpfen.
Für 1 Teil Nudeln mindestens 5 Teile Wasser verwenden.
Knödel, Klöße oder Nockerl in mit Backpapier ausgelegten, gelochten
Behältern dämpfen.
Direkt nach dem Kochen abdecken.
Bei Bedarf in mit Stärke abgebundenem Wasser warm halten.
Kartoffeln unmittelbar vor dem Dämpfen mit feinkörnigem Salz
bestreuen und mischen.
Alternativ Kartoffeln für 15 Minuten in Salzwasser einlegen.
Bedienungsanleitung
Aufbau und Funktion
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