Inhaltsverzeichnis
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Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Gebäck
#
Einschub
Rührteig
Napfkuchen
3
Kastenkuchen
3
Sandkuchen
3
Torten
3
Tortenböden
3
Feine Obsttorten
3
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
3
Belag feucht
3
Knetteig
Tortenböden
3
Käsekuchen
3
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
3
Belag feucht
3
Hefeteig
Napfkuchen
3
Hefekranz
3
Stollen (vorheizen)
3
Kleingebäck
3
Blechkuchen:
Belag trocken
3
Belag feucht
3
Biskuitteig
Torten
3
Rollen
3
Eiweißgebäck
Baiser
3
Zimtsterne
3
Makronen
3
Blätterteig
Blätterteig
3
Hefeblätterteig
3
Quarkblätterteig
3
Brandteig
3
Quark-Ölteig
3
Honigkuchen
3
Brot und Pizza
Sauerteig- und He-
febrot,
vorheizen:
10 Min. bei 230°C
Hefebrot/
Weißbrot
Laugenbrötchen/-
brezeln,
3
vorheizen:10 Min.
bei 230 °C
EEH 635.1
Heißluft
Ober-/Unterhitze
$
Temperatur in °C
Einschub
150-160
1
150-160
1
150-160
1
150-160
1
170-180
2
150-160
1
150
2
2
150-160
160-170
2
170-180
2
140-150
1
140-150
2
150-160
2
160-170
2
150-160
1
150-160
2
150-160
2
140-150
2
150-160
2
160-170
2
150-160
2
170-180
2
80-90
2
100-120
2
100-120
2
170-180
2
170-180
2
160-180
2
170-180
2
150-160
2
140-150
2
2
2
2
200
0
Temperatur in °C
Einschub
170-180
170-190
160-180
170-180
180-200
170-180
3
170-180
3
180-190
170-180
3
180-200
160-170
3
180-190
180-190
3
170-180
3
175-180
175-180
175-180
180-200
180-190
3
170-180
3
175-180
180-200
100-120
120-140
120-140
190-210
190-210
180-200
190-210
170-180
170-180
180
2/3
200
3
220
9
Intensiv-Heißluft
Pizza-Stufe
Temperatur in °C
150-160
0 150-160
160-170
140-150
0 150-160
160-170
0 150-160
160-170
160
180
Backdauer
in Min.
50-65
50-70
60-70
40-60
20-30
45-60
15-30
25-35
35-50
25-35
70-90
15-35
25-35
30-50
40-65
40-50
50-70
15-30
25-35
30-50
30-40
12-25
80-120
20-40
20-50
15-30
30-40
30-40
30-40
30-40
20-35
50-65
30-50
15-20
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