Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
koszyk i przytrzymać go chwilę, aby
odcedzić olej/tłuszcz.
– Po zakończeniu smażenia, przekręcić z
powrotem regulator temperatury i wyjąć
wtyczkę z gniazdka. Czerwona lampka
kontrolna wówczas gaśnie.
Porady praktyczne dotyczące smażenia
głębokiego
Potrawy smażone w oleju/tłuszczu są bardzo
smaczne i pożywne.
Pory artykułów żywnościowych smażonych
w gorącym oleju/tłuszczu zamykają się
pod
wpływem
uniemożliwiając tłuszczowi przedostawanie
się do wnętrza. W ten sposób zatrzymywany
jest smak i soki, a żywność zachowuje
wszelkie wartości odżywcze, białka, witaminy
i minerały.
Podczas smażenia należy przestrzegać
następujących zasad:
1.
Dodawanie świeżego oleju/tłuszczu do
starego nie poprawia ani smaku, ani
wydajności. Raczej stary olej/tłuszcz
zepsuje ten świeży, dodany do garnka.
2.
Aby uniknąć pienienia się oleju/
tłuszczu, należy zawsze sprawdzać, czy
artykuły żywnościowe przeznaczone
do smażenia są całkowicie suche.
Szczególnej
mrożonki, które przed smażeniem
należy całkowicie rozmrozić, bowiem
wilgoć zmniejsza wydajność oleju/
tłuszczu.
3.
Aby osiągnąć pożądany rezultat, należy
smażyć w odpowiednich temperaturach.
Jeśli olej/tłuszcz nie jest dostatecznie
rozgrzany, artykuły żywnościowe mogą
niepotrzebnie wchłaniać go. Dlatego też
koszyk należy zanurzyć w oleju/tłuszczu
nie wcześniej niż po zakończeniu
rozgrzewania. Jeśli olej/tłuszcz jest
za gorący, powierzchnia artykułów
żywnościowych zarumieni się zbyt
szybko, pozostawiając niedogotowany,
surowy środek.
4.
Przed
rozpoczęciem
wysokiej
temperatury,
uwagi
wymagają
procesu
smażenia, zamrożone lub częściowo
zamrożone
można zanurzyć na chwilę, raz lub
dwa razy, w gorącym oleju/tłuszczu.
5.
Nie należy smażyć zbyt dużej ilości
artykułów żywnościowych na raz.
Powinny
ilość miejsca by swobodnie pływać w
oleju/tłuszczu nie stykając się ze sobą
nawzajem.
6.
Przy
panierowanych należy zwrócić uwagę,
aby panierka ściśle do nich przylegała.
Resztki mąki lub bułki tartej nie
powinny dostawać się do pojemnika.
7.
Wielokrotnie używany stary olej/tłuszcz
można łatwo rozpoznać. Jest lepki,
ma ciemny kolor, pieni się i wydziela
nieprzyjemny zapach.
8.
Stary tłuszcz jest bardziej łatwopalny,
gdyż
zawiera
poprzednich smażeń. Najlepiej więc
zmieniać olej/tłuszcz całkowicie po 3
lub 4 cyklach smażenia. Wydajność
oleju/tłuszczu zależy jednak w dużej
mierze od tego, co i w jakich ilościach
smażymy.
9.
Filtrowanie oleju/tłuszczu po każdym
smażeniu przedłuża jego użyteczność i
wydajność.
10. Olej/tłuszcz można przechowywać w
pojemniku, pod warunkiem że jest
on przykryty i przechowywany w
chłodnym miejscu.
Smażenie z zachowaniem jak największej
ilości wartości odżywczych
Aby smażyć jak najzdrowiej z zachowaniem
jak największej ilości wartości odżywczych,
proponujemy nie nagrzewać frytkownicy
do temperatury wyższej niż 175°C przy
smażeniu produktów skrobiowych tzn.
produktów o ponad średniej zawartości
skrobi. Zmniejszona temperatura smażenia,
połączona z równie zmniejszoną ilością
smażonej żywności zmniejsza z kolei do
minimum wytwarzanie szkodliwych dla
zdrowia substancji.
51
artykuły
żywnościowe
one
mieć
odpowiednią
smażeniu
artykułów
zanieczyszczenia
z
Werbung
