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Tips für die Druckprofilerstellung
(Fortsetzung)
Phase 2 und darüber – das Druckmaximum
bzw. die ansteigende Druckphase
Sie können den Brühdruck so hoch wähjlen wie Sie
wollen. Ein phasenweiser Anstieg von 2 bar auf 5
bar und von 5 bar auf 10 bar, oder aber ein einziger
Anstieg direkt auf 10 bar. Es liegt voll bei Ihnen,
damit zu experimentieren.
Sie können eine höhere Pumpen-Beschleunigung
wählen mit damit verbundener schnelleren Reaktion,
um so den Druckansteig in nur 2 Phasen
umzusetzen. Oder sie benutzen die
Werkseinstellung der Pumpen-Beschleunigung, und
erreichen in 2 Phasen ganz locker das
Druckmaximum. Wir hatten gute Ergebnisse mit
einem einzigen Druckanstieg, aber auch ein Anstieg
in 2 Phasen bringt viele Vorteile mit sich. Letzlich
kommt es auf die verwendete Bohnensorte und die
gewählte Temperatur mit an.
Drücke über 11.5 bar sind nicht empfehlenswert, da
die Ergebnisse sich nicht verbessern. Die E61
Brühgruppe hat einen maximalen Brühdruck, der
durch die Federkonstante im Ablassventil unten in
der Brühgruppe begrenzt ist. Für die meissten E61
Brühgruppen liegt der Maximaldruck zwischen 12.5
und 13 bar.
Bemerkung: die Vesuvio V10 Hochdruck PTFE
Teflon Rohrleitungen und Fittings sind für einen
Maximaldruck von 25 bar ausgelegt, also weit über
der Pumpenkapazität.
Phasen nach dem Druckmaximum
Normalerweise ist es während der Extraktionsphase
so, dass in der "Blondphase" die Integrität verloren
geht. Die Ursache der Blondphase liegt in
permanent hohem Druck während der Extraktion.
Reduziert man aber gegen Ende den Druck, so wird
das Endergebis runder, süßer und mit besserem
Körper. Das ist vermutlich der Grund für die guten
Extraktions-Ergebisse von vielen
Handhebelmaschinen, aber hier können wir die
Erbegnisse besser steuern und reproduzieren als
bei Handhebelmaschinen.
© M&V S.r.l.
Information Technology Solutions
V
V10 H
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Manuale Vesuvio DE.docx
ANDBUCH
Um wieviel man den Druck verändert und wie
schnell sich das im Geschmack niederschlägt, hängt
auch von der verwendeten Bohnensorte und Mühle
ab. Hier müssen Sie selber probieren und können
Ihre Ergenisse mit anderen Benutzern teilen .
Druck-Kontrolle der Vesuvio V10
Die Vesuvio V10 benutzt Druckmess-Transformer,
gewerbliche Ventilsysteme und PID Algorithmem um
den Pumpendruck zu kontrollieren. Dieses System
ist viel besser als eine simple analoge ein / aus
Steuerung, die nicht in der Lage ist, sich schnell
ändernden Drücken umgehend anzupassen.
Sie haben vielleicht schon bemerkt, dass der
Brühdruck kurzzeitig den gesetzten Messpunkt
übersteigen kann, das passiert am ehesten bei
steigenden Drücken. Eine hohe
Pumpenbeschleunigung kann diesen Efekt
verstärken, ebenso wie unterschiedliche Mahlgrade
und Bohnensorten. Dynamische Drucklanstiege
passieren sehr schnell und wirken sich
unmittelbar auf den statischen Druck aus. Das
PID System regaiert sehr schnell, aber es hat eine
endliche Reaktionszeit. Wenn die PID settings sehr
aggressiv gesetzt werden um diese Druckspitzen zu
unterdrücken, kann das aber dazu führen, dass der
Druck schneller als gewünscht abfällt.
Diese Druckspitzen sind sehr kurz und haben nur
einen minimalen Effekt auf das Ergebnis, da
hauptsächlich statische Drücke während der
Extraktion vorherrschen und keine dynamischen
Drücke. Ja höher der Druck geht, zB 11 oder 12 bar,
oder je höher die Pumpen-Beschleunigung gewählt
wird, desto mehr werden Sie diese Effekte
wahrnehmen.
Sie können die Pumpen und PID Settings immer
anpassen, aber es wird empfohlen, solange die
Werkseinstellungen zu verwenden, bis Sie völlig
vertraut mit der Maschine sind.
Mühlen
Die Vesuvio V10 ist keine preiswerte Maschine,
deshalb sollten Sie auch keine preiswerte Mühle
verwenden. Um den größtmöglichen Nutzen der
Maschine auszukosten, müssen sie mindestens
25-50% vom Maschinenwert in eine Mühle
investieren. Als ein Beispiel, eine Mühle wie die
Mazzer Super Jolly o.ä. sind das absolute
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