Methoden Und Ratschläge Beim Garen Mit Konvektion; Abhilfe Bei Abnormalen Garen - AFG Combi Direct 305 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Combi Direct 5 x 2/3 GN / 5-10-15 x 1/1 GN Electronic
9.1 METHODEN UND RATSCHLÄGE BEIM GAREN MIT KONVEKTION
9.1A Vorspeisen: Für das Garen von Lasagne und überbackenen Nudeln wird geraten, Gastro-
Norm-Behälter mit 45 oder 60mm Tiefe zu verwenden. Die Gartemperaturen können zwischen
160 und 180°C schwanken, während für das Gratinieren Temperaturen von über 200°C
erforderlich sind.
9.1B Braten: Für das Braten von Fleisch, Huhn und Fisch sind stets Gastro-Norm-Behälter zu
verwenden, deren Tiefe von der Größe des Fleischstücks abhängt. Dabei ist darauf zu achten,
dass das Gargut nicht höher sein sollte, als der obere Rand des Behälters. Die Besonderheit des
Systems ermöglicht eine drastische Reduzierung von Fett und Flüssigkeit: es ist ausreichend, die
Speisen vor dem Hineinschieben in den Garraum einzufetten und zu würzen. Die
Gartemperaturen können zwischen 150 und 180°C schwanken und müssen je nach Größe des
Fleischstücks gewählt werden. Je größer das Stück ist, um so niedriger muss die Temperatur
eingestellt werden.
9.1C Grillen: Die Speisen auf die zur Ausstattung des Backofens gehörenden Roste legen,
nachdem diese zuvor mit einer Mischung aus Öl und Würze eingestrichen wurden. Um ein gutes
Ergebnis zu erzielen ist es ratsam, das Produkt auf den Rosten so zu verteilen, dass zwischen
den einzelnen Stücken genügend Abstand für eine optimale Luftzirkulation bleibt.
9.2 ABHILFE BEI ABNORMALEM GAREN
Bei ungleichmäßigem Garen:
Sicherstellen, dass der Abstand zwischen der zu garenden Speise und dem darüber liegenden
Behälter mindestens 3 cm beträgt. Ein geringerer Abstand verhindert die korrekte Belüftung des
zu garenden Produkts.
Sicherstellen, dass die zu garenden Speisen nicht zu nahe
beieinander liegen und dadurch eine korrekte Belüftung
zwischen den Produkten verhindern. Die Gartemperatur
könnte zu hoch sein.
Eine niedrigere Temperatur einstellen. Wenn das Produkt den
direkten Kontakt mit der Heißluft nicht verträgt, muss es in einem Gastro-Norm-Behälter mit
angemessener Tiefe angeordnet werden.
Bei zu trockenen Speisen:
Die Garzeit verkürzen. Die Temperatur muss niedriger eingestellt werden. Dabei beachten, dass
je niedriger die Temperatur eingestellt ist, um so geringer der Gewichtsverlust ist.
Der Kombi-Garvorgang, der die Luftfeuchtigkeit im Garraum erhöht, wurde nicht eingestellt.
Die zu garende Speise wurde zuvor nicht mit den notwendigen Ölen oder Soßen eingestrichen.
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