Nützliche Hinweise Beim Garen - AFG Combi Direct 305 Bedienungs- Und Wartungsanleitung

Combi Direct 5 x 2/3 GN / 5-10-15 x 1/1 GN Electronic
NÜTZLICHE HINWEISE BEIM GAREN
9.0A Garen mit Konvektion:
Das Konvektionssystem, das mit Heißluft funktioniert und mit Temperaturen von 50° bis 270°C
arbeitet, eignet sich zum Garen von Vorspeisen, Fleisch, Fisch, Beilagen und Süßspeisen. Es
können gleichzeitig verschiedene Speisen bei gleicher Temperatur gegart werden, ohne dass sich
deren Geschmack überlagert. Um beste Ergebnisse zu erzielen, ist es ratsam, GASTRO-NORM-
Behälter mit Rand zu verwenden und darauf zu achten, dass zwischen der zu garenden Speise
und dem darüber stehenden Behälter ein Abstand von mindestens 3 cm besteht, damit die Luft
frei zirkulieren kann.
In der Regel sollte vermieden werden, dass die zu garenden Speisen über den Rand des
Behälters herauslaufen; falls sich dies nicht vermeiden lässt, sollte der darüber stehende
Behälter nicht hineingestellt werden.
Für die Wahl der optimalen Gartemperatur sollte folgende Regel
beachtet werden: die Temperatur muss um zirka 20% niedriger
als bei herkömmlichen Backöfen ohne Umluft eingestellt
werden. Das Zwangsbelüftungssystem, mit dem dieser
Backofen ausgestattet ist, erlaubt kürzere Garzeiten. Bei
Nichtbeachtung der oben genannten Regeln kann ein perfektes
Garergebnis beeinträchtigt werden.
9.0B Garen mit Dampf:
Mit diesem System kann zwischen 50 und 100°C folgendes durchgeführt werden: Kochen,
Auftauen, Sterilisieren und Regenerierung aller Speisen. Der ohne Druck abgegebene Dampf
gewährleistet ein gleichmäßiges und zartes Garen; der Verlust an Vitaminen und Mineralsalzen ist
beinahe nicht vorhanden und die Garzeiten sind geringer als beim Kochen in Wasser. Es ist
empfehlenswert, immer einen durchlochten GN-Behälter zu verwenden, damit sich am Boden kein
Wasser ansammeln kann. Sollte es notwendig sein, den Garsaft zu sammeln, kann unter diesem
Behälter ein nicht durchbohrter eingeschoben werden.
Bei gleichzeitigem Garen von verschiedenen Gemüsearten ist darauf zu achten, dass die
geschmackvolleren Speisen immer im unteren Bereich des Garraums angeordnet werden sollen.
9.0C Garen mit Konvektion-Dampf:
Dieses, gewöhnlich Kombi-Betrieb genannte System, das die Vorteile des Konvektions-
Garvorgangs mit Heißluft (Schnelligkeit, Strom- und Raumeinsparung) mit denen des
Dampfgarens (Nährwerte und organoleptische Eigenschaften bleiben erhalten) vereinigt, eignet
sich insbesondere für Speisen, die schnell und bei hohen Temperaturen, mit viel Wasserdampf
gegart werden müssen. Auf diese Weise bleiben die Speisen saftig und der Gewichtsverlust wird
eingeschränkt. Der Backofen eignet sich ideal vor allem zum Garen von Schmorbraten, Gulasch
und großen Fleischstücken, wobei geraten wird, die Kerntemperatur mit dem dafür vorgesehenen
Speisenthermometer zu kontrollieren.
9.0D Garen im Vakuum:
Dieses System ermöglicht die Zubereitung mit Dampf von vakuumdicht verpackten Speisen bei
maximal 90°C.
Für diese Funktion ist die Anwendung der Roste empfehlenswert, da die verpackten Speisen
keinerlei Säfte verlieren.
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