Inhaltsverzeichnis
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Braten in der Pfanne
Frittieren
Prüfgerichte
Backen
Gericht
Spritzgebäck
Small Cakes
20 Stück
Small Cakes
20 Stück pro Blech
(vorheizen)
Wasserbiskuit
Hefeblechkuchen
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln herstellen. Bei rohen
Kartoffeln Margarine statt Öl verwenden.
Das Fett soll nicht heißer als 175 ºC sein. Temperatur mit einem
Fett Thermometer prüfen.
Das Verhältnis Speise/Fett sollte 1:10 bis max. 1:15 sein,
z.B. 100 g Pommes auf 1,5 l Öl.
Frische Kartoffeln vor dem Frittieren eine Stunde wässern.
Nach Norm DIN 44547 und EN 60350
Die Tabellenwerte gelten für das Einschieben in den
kalten Backofen.
Zubehör und Hinweise
Blech
Blech + Universalpfanne**
2 Bleche* +
Universalpfanne***
Blech
Blech + Universalpfanne**
2 Bleche* +
Universalpfanne***
Springform
Universalpfanne
Blech + Universalpfanne**
Höhe
Heizart Temperatur
2
t
2+4
T
2+3+5
T
3
t
2+4
T
2+3+5
T
2
t
3
t
2+4
T
Backdauer
ºC
Minuten
150 170
20 30
140 160
30 40
140 160
40 50
160 180
20 30
150 170
25 35
150 170
30 40
160 180
30 40
170 190
40 50
150 170
50 60
49
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