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Für Sie in unserem Kochstudio getestet
de
Gericht
Brandteiggebäck
Plätzchen
Spritzgebäck
Hefekleingebäck
Brot & Brötchen
Mischbrot, 1,5 kg
Fladenbrot
Brötchen, süß, frisch
Brötchen, frisch
Fleisch
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Rinderschmorbraten, 1,5 kg
Kalbsbraten, 1,5 kg
Fisch
Fisch, gedünstet, ganz 300 g, z.B. Forelle
Fisch, gedünstet, ganz 1,5 kg, z.B. Lachs
Fischfilet, natur, gedünstet
Acrylamid in Lebensmitteln
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten, wie z. B.
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
Sanftgaren
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger
Temperatur. Es wird deshalb auch Niedertemperatur-
Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z. B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel),
die rosa oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das
Fleisch bleibt sehr saftig, zart und weich.
Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum bei der
Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch lässt sich
problemlos warm halten. Während des Garens müssen
Sie Ihr Fleisch nicht wenden. Halten Sie die Gerätetür
geschlossen, um ein gleichmäßiges Garklima zu halten.
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch
einwandfreies Fleisch ohne Knochen. Entfernen Sie
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Zubehör / Geschirr
Backblech
Backblech
Backblech
Backblech
Kastenform
Universalpfanne
Backblech
Backblech
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr offen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Geschirr geschlossen
Garzeiten möglichst kurz halten.
■
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
■
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
■
Mit Ober-/Unterhitze max. 200 °C.
Mit Heißluft max. 180 °C.
Mit Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Mit Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro Blech backen, damit die Pom-
mes nicht austrocknen.
Einschub-
höhe
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot
oder feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim
Sanftgaren einen starken Eigengeschmack. Sie können
auch gewürztes oder mariniertes Fleisch verwenden.
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch.
Nach dem Sanftgaren kann das Fleisch sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich. Durch die besondere Garmethode sieht
das Fleisch rosa aus, es ist aber nicht roh oder zu
wenig gar.
Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei
Hinweis:
der Heizart Sanftgaren nicht möglich.
Heizart
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
200-220
35-45
'
140-160
15-30
'
140-150
25-40
'
150-160
30-40
+
200-210
35-45
+
250-270
15-20
+
170-190
15-20
+
180-200
25-35
+
180-190
120-140
+
200-220
140-160
+
170-180
110-130
+
190-210
25-35
+
190-210
45-55
+
190-210
15-35
+
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