Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
10. Uchwyty (Q) bębnów montuje się za pomocą
śrub M6x58 i nakrętek M6. Pamiętać, aby
założyć elementy dystansowe na śruby i
nakręcić nakrętki od wewnątrz klap (D, P) i
małej komory (O).
11. Włożyć termometr (C) w otwór dużej klapy (D).
12. Włożyć po jednym ruszcie węglowym (T) w
dużą komorę (R) i małą komorę (O).
Jak stosować grill wózkowy
z piecem do wędzenia?
Przed rozpoczęciem wszechstronnego użytkowania
grilla należy go przepalić. Użyć do tego drewna,
które musi się spalić przez ok. dwie godziny w obu
bębnach. Dzięki temu tworzy się wewnątrz warstwa
sadzy. Utrzymywać niską temperaturę, zamykając
pokrywy i klapy wentylacyjne.
1.
Grillowanie:
bezpośrednie grillowanie
Spalanie węgla drzewnego następuje w dużej
komorze. Grillowane potrawy kładzie się
bezpośrednio nad rozżarzonym węglem dopiero
wtedy, gdy na węglu drzewnym wytworzy się szara
warstwa popiołu.
Grillowanie pośrednie
Spalanie węgla drzewnego lub drewna następuje
w małej komorze. Maksymalna ilość paliwa: 0,5 kg.
Grillowana potrawa w dużej komorze nie znajduje się
bezpośrednio nad rozżarzonym węglem drzewnym.
Dzięki temu skapujący na węgiel tłuszcz nie spala się.
2.
Amerykańskie barbecue:
Spalanie drewna różnego rodzaju odbywa się w małej
komorze. Stosować można drewna drzew liściastych
lub owocowych. Drewno nadaje mięsu dodatkowego
intensywnego smaku.
Drewno musi być dobrze wysuszone, aby uniknąć
nadmiernego dymienia i niedostatecznego spalania.
Temperaturę żaru reguluje się klapą wentylacyjną i
pokrywą komina, zwiększając lub redukując dopływ
powietrza.
Czas grillowania zależy od grubości mięsa.
13. Włożyć dwa ruszty grillowe (U) w dużą komorę
(R).
OSTRZEŻENIE!
Podczas użytkowania grill musi stabilnie stać
na twardym podłożu, ponieważ inaczej może
się przewrócić.
3.
Wędzenie:
wędzenie na gorąco
Metoda ta zapewnia krótki czas wędzenia np. ryb i
kiełbasek. W wysokich temperaturach podnosi się
temperatura wewnętrzna wędzonych potraw. W
rezultacie uzyskuje się cenione zabarwienie i typowy
zapach wędzenia.
Wędzenie na ciepło
Ta m etoda w ędzenia p ozwala z achować s oczystość r yb
i mięsa. Enzymy rozszczepiające białka wzmacniają
typowy aromat, a wędzona potrawa pozostaje
miękka. Potrawę należy jednak szybko spożyć, gdyż
jej trwałość jest ograniczona.
Wędzenie na zimno
Ta metoda wędzenia może trwać od kilku godzin
do kilku tygodni. Stosuje się ją przede wszystkim
po to, aby wydłużyć trwałość wędzonych potraw.
Jednocześnie powstaje intensywny smak wędzonki.
Niska temperatura wędzenia sprawia, że produkt
pozostaje surowy.
Szczególnie należy pamiętać, że wędzenie musi się
odbywać w temperaturze otoczenia poniżej 5°C. W
wyższych temperaturach produkt może się szybko
zepsuć.
Mieszanki przyprawowe uszlachetniają smak
wędzonej potrawy podczas wędzenia.
31
LANDMANN
Werbung
Inhaltsverzeichnis
