Räuchern - tepro Fairfax Bedienungsanleitung

Räuchern
Geräuchert wird, indem in der Brennkam-
mer Baumholz oder Holzkohle verbrannt
und in der Räucherkammer die Räucher-
ware aufgelegt und/oder aufgehängt wird�
Der Rauch, der in der Brennkammer er-
zeugt wird, zieht durch die Räucherkam-
mer und entweicht durch den Schlot�
Durch das indirekte Garen wird vermie-
den, dass Fett auf die Glut tropft und so-
mit Flammen entstehen, die die Lebens-
mittel verbrennen�
Zum Räuchern eignen sich insbesondere
Buchenholz und Obstbaumholz� Achten
Sie darauf, dass das Holz trocken und
gut abgelagert ist (mindestens 2-3 Jahre)�
Verwenden Sie kein Eichenholz, da dies
gesundheitsschädlich ist� Erkundigen Sie
sich bei Ihrem Holzlieferanten nach ge-
eigneten Holzarten�
Holzstücke mit eine Länge von ca� 7 - 10 cm
und einer Dicke von 2,5 - 5 cm eignen sich
zum Räuchern am besten�
Alternativ können sie Räuchermehl oder
Räucherspäne einsetzen, diese können
sie im Fachhandel erwerben�
• Beim Räuchern müssen der Deckel
und die Tür geschlossen bleiben, da
sonst der Rauch schneller entweicht
und somit die Garzeit verlängert wer-
den muss�
• Öffnen Sie vor dem Anzünden die
Luftklappe an der Brennkammer ca�
1,5 - 2,5 cm und die Abluftklappe des
Schlots bis zur Hälfte� Sie können zum
Aufheizen des Smokers mit Holzkohle
starten und später Holzstücke aufle-
gen oder die Räuchermittelschale auf
den Grillrosten der Brennkammer plat-
zieren und mit dem gewünschten Räu-
chermittel füllen�
• Lesen Sie die Temperatur am Thermo-
meter in der Tür der Räucherkammer ab�
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Sie können die Temperatur mit der Luft-
klappe an der Brennkammer regeln� Die
ideale Warm-/Heißräucher-Temperatur
liegt im Bereich von 50° C - 85° C�
• Als Räucherware eignen sich z� B�
Fisch oder Geflügelfleisch� Andere
Fleischarten und auch bestimmte Ge-
müsearten eignen sich ebenfalls zum
Räuchern�
• Sollten sie Fleisch oder Fisch als Räu-
cherware verwenden, legen sie diese
für mehrere Stunden vor dem Räuchern
in eine Mischung aus Salz, Wasser und
Gewürzen ein� Vor dem Räuchern gut
trocknen lassen�
• Für große Fleischstücke sollte eine Gar-
zeit von ca� 1 Stunde je 500g angesetzt
werden� Prüfen Sie in jedem Fall, ob
das Räuchergut gegart ist, bevor die-
ses entnommen wird� Verwenden sie
hierzu bei Fleisch ein Thermometer und
bei Fisch können sie den Garzustand
anhand der Rückenflosse überprüfen�
Wenn sie die Rückenflosse leicht abzie-
hen können ist der Fisch gar�
• Räuchergut in der Nähe der Brennkam-
mer gart zuerst� Schichten Sie das Räu-
chergut nach halber Garzeit um�
• Sollte Räuchergut dunkel werden aber
noch nicht gar sein, wickeln Sie dieses
in Aluminiumfolie ein, damit es weiter ga-
ren kann ohne dunkler zu werden oder
mehr Rauchgeschmack anzunehmen�
• Räucherrezepte können Sie entspre-
chenden Rezeptbüchern entnehmen
oder diese im Internet suchen�
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18/11/15 11:26 AM