Wildfleisch; Einkochen Im Backofen - JUNO JGS 1000 Gebrauchsanleitung

GEFLÜGEL
Geflügel hat einen hohen Nähr- und Geschmackswert.
Es kann frisch oder aufgetaut zubereitet werden.
Geflügel sorgfältig waschen, abtropfen lassen und
trockentupfen. Dann nur von innen salzen und würzen.
Geflügel kann auch nach Belieben gefüllt werden.
Geflügel kann, im Bräter, auf dem Rost oder direkt in
der Fettpfanne zubereitet werden. Fette Braten auf
dem Rost garen lassen, damit das Fett in die
Fettpfanne abtropfen kann. Zuvor etwa 1/2 Liter heißes
Wasser in die Fettpfanne gießen. Zum Ende der
Bratdauer den Braten mit etwas kaltem Salzwasser bei
höchster Temperatureinstellung übergießen, damit
wird eine besonders knusprige Oberfläche erreicht.

WILDFLEISCH

Wildfleisch ist reich an wertvollem Eiweiß, fettarm und
leicht verdaulich. Es zeichnet sich durch den hohen
Gehalt an Geschmacksstoffen aus, die dem Fleisch
das charakteristische kräftige Aroma geben.
Wildfleisch muß gut abgehangen sein. Tiefgefrorene
Bratenstücke vor der Zubereitung auftauen.
Das Fleisch sorgfältig häuten, Sehnen entfernen. Fett
entfernen, da es einen unange-nehmen Geschmack
abgibt. Besonders beim Reh-, Hirsch- und
Wildschweinbraten. Das Fleisch schnell waschen, oder
mit einem feuchten Turch abwischen und abtrock-nen.
Salz und Gewürze erst kurz vor dem Braten in das
Fleisch einreiben. Das Fleisch mit Speckstreifen
belegen oder spicken.
Das Fleisch gewinnt an Zartheit, wenn es 2-3 Tage vor
der Zubereitung in eine Beize oder Marinade gelegt
wird.
Das Wildfleisch am besten im geschlossenen Gefäß
braten, da es dann am saftigsten bleibt. Beim Braten
in der Fettpfanne diese zunächst mit Wasser
ausspülen und nach Bedarf mit Speckstreifen
auslegen. Den eingelegten Braten locker mit einer
Alufolie überdecken und am Rand festdrücken.
Zu hohe Temperaturen sind ungünstig, da das Fleisch
leicht trocken wird.
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HINWEIS
Rezeptangaben sowie Zubereitungshinweise zum
Kochen, Backen und Braten sind weiterhin aus den im
Fachhandel erhältlichen Koch- und Rezeptbüchern zu
entnehmen.

EINKOCHEN IM BACKOFEN

• Es können bis zu 4 Einkochgläser von 1 bis 1,5 Liter
Inhalt im Backofen zubereitet werden.
• Das Einkochgut und die Gläser wie üblich
vorbereiten.
• Nur handelsübliche
hitzebeständigen Gummiringen verwenden. Gläser
mit Schraub- oder Bajonettverschluß und
Metalldosen dürfen nicht verwendet werden.
• Die Fettpfanne in die erste Einschubebene von
unten einschieben. Die vorbereiteten Gläser in die
Fettpfanne setzen. Die Gläser dürfen sich nicht
berühren und sollten möglichst gleich hoch mit
gleichem Inhalt gefüllt und zugeklammert sein. Die
Fettpfanne zur Hälfte mit heißem Wasser füllen.
Temperaturregler auf Position 2 oder 3 einstellen.
• Einkochgut beobachten bis die Flüssigkeit in den
Gläsern zu perlen beginnt (nach ca. 40-50 Min. bei
1-Liter-Gläsern, nach ca. 60 Min. bei 1 1/2-Liter-
Gläsern).
• Bei Obst und Gewürzgurken den Backofen dann
ausschalten, aber die Gläser noch ca. 30 Min. (bei
empfindlichem Obst wie Erdbeeren ca. 15 Min., bei
Stein- und Kernobst 15-40 Min.) im geschlossenen
Backofen stehen lassen.
• Bei Gemüse bzw. Fleisch nach Erreichen des
Perlens die Temperatur
zurückstellen und das Einkochgut 60 bis 70 Min.
weiterkochen lassen. Danach den Backofen
ausschalten und die Gläser noch ca. 30 Min. im
geschlossenen Backofen stehenlassen.
• Anschließend die Gläser sofort herausnehmen. Ein
langsames Abkühlen im Backofen ist zu vermeiden,
weil dadurch eine erneute Keimbildung und
Säuerung des Einkochgutes begünstigt wird.
Gläser auf saugfähiges Tuch stellen, abdecken und
vor Zugluft schützen.
Einkochgläser mit
entsprechend