Werbung
Betrieb: Grillen
Die 4 Garstufen für Fleisch:
Eine der obligaten Fragen nach der Bestellung im Restaurant lautet: "Wie hätten Sie denn gerne Ihr
Entrecôte gebraten?" Verunsichert sucht dann gar mancher nach dem richtigen Wort in der richtigen
Sprache. Diese peinliche Situation bleibt Ihnen erspart, wenn Sie sich die folgenden Begriffe merken:
Beachten Sie, das diese Bezeichnungen nur für dunkles Fleisch gelten.
Französisch
Englisch
bleu
rare
saignant
medium rare
a point
medium
bien cuit
well done
Deutsch
Bedeutung
stark blutig
Das Fleisch wird kräftig angebraten. Es erreicht dabei im Inneren
eine Maximaltemperatur von 45°C und ist damit noch roh. Der
austretende Fleischsaft ist dunkelrot gefärbt.
blutig
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass es im Kern
bis auf etwa 55°C erhitzt wird. Es erscheint dadurch immer noch
blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich.
rosa
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze "auf den Punkt gegart". Es
weist im Inneren eine Temperatur von maximal 65°C auf und ist
von aussen nach innen gleichmässig rosa gefärbt.
Der austretende Fleischsaft ist hellrosa.
durch-
Das Fleisch wird auf kleinem Feuer langsam gebraten, so dass es
gebraten
im Kern nur noch ganz leicht rosa ist. Es hat im Kern eine
Temperatur von etwa 85°C. Der austretende Fleischsaft ist klar
29
Werbung
