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Rezepte: Marinaden - Saucen
CINDERELLA SAUCE (Zutaten für ca. 5 - 6 dl Sauce)
1 ½ Tasse Ketchup
1 Tasse Bier
¾ Tassen Apfelessig
3 Löffel brauner Zucker
2 Löffel Worcestershire-Sauce
2 Stk. geschnittene Knoblauchzehen
2 Teelöffel Kümmel
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Tabasco
VERFAHREN:
Alle Zutaten mixen, in einer Saucenpfanne aufkochen. Bei reduzierter Hitze weiterdünsten.
Zwischendurch umrühren. Die Sauce wird warm serviert. Diese Sauce eignet sich für Spareribs
und Geflügel.
PEPERONISAUCE MIT BASILIKUM (Zutaten für 5 dl Sauce)
3 Stk. grosse, rote Peperoni
3 Stk. grosse, gelbe Peperoni
2 Stk. Schalotten
1/2 dl Olivenöl
½ dl Noilly Prat (trockener Vermouth)
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
12 - 16 Stk. Basilikumblätter
VERFAHREN:
Alle Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken und im Olivenöl
andünsten.
Die Peperoni beifügen und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat und die Hühnerbouillon dazugießen
und die Peperoni zugedeckt weich dünsten. Ein Drittel der Peperonistreifen herausnehmen.
Das restliche Gemüse samt Flüssigkeit im Mixer pürieren. In die Pfanne zurückgeben. Den
Rahm dazu giessen, die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer
abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die Peperonistreifen wieder beifügen und den fein
gezupften Basilikum untermischen. Die Sauce passt gut zu gebratenem Kalbfleisch, Lamm,
Pouletbrüstchen oder Fisch.
Temperatur-Tabelle
Beziehen Sie sich auf folgende Tabelle für richtig zubereitetes Fleisch und Grillgut:
WICHTIG: Messen Sie die Fleischtemperatur indem Sie einen Fleischthermometer benutzen.
Die Temperaturanzeigen am Grill und beim Smoker zeigen die Temperatur im Inneren des
Gehäuses an, und ist keine Anzeige für die Temperatur des Fleisches.
Rezepte - Tipps und Hinweise finden Sie auf www.chefcentre.ch
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