ABBINA EH 6030 IX Gebrauchsanweisung Seite 97

sonde des aliments (ou thermomètre à sonde)
(disponible sur certains modèles)
La sonde des aliments est un thermomètre qui, en étant inséré dans le plat, permet de contrôler sa température
interne et de l'utiliser pour déterminer la fin de la cuisson. En effet, il peut arriver par exemple que la viande paraisse
bien cuite mais qu'elle soit encore saignante à l'intérieur!
La température atteinte par les aliments pendant la cuisson est étroitement corrélée aux problèmes d'ordre hygiénique
ou sanitaire ; en effet, des bactéries peuvent être présentes dans n'importe quelle viande, de même que dans la
volaille, dans le poisson et dans les œufs crus.
Certaines bactéries font tourner les aliments tandis que d'autres, comme la Salmonelle, le Campylobacter jejuni, la
Listeria monocytogenes, l'Escherichia coli ou le Staphylocoque doré, peuvent nuire – parfois très gravement – à la
santé.
Les bactéries se multiplient très rapidement au-dessus de 4.4°C et jusqu'à 60°C. La viande hachée présente tout
particulièrement des risques de ce point de vue.
Afin d'éviter la prolifération des bactéries, il est nécessaire de:
• ne pas décongeler les aliments à température ambiante, mais au réfrigérateur ou encore au four, à l'aide de la
fonction prévue à cet effet. Dans ce dernier cas, cuire l'aliment tout de suite après.
• farcir la volaille juste avant de la manger ; ne pas acheter de la volaille farcie sous emballage et n'acheter une
volaille farcie déjà cuite que si vous comptez la manger dans les 2 heures.
• faire mariner la viande au réfrigérateur et non à température ambiante.
• utiliser une sonde des aliments pour contrôler la température de la viande, du poisson et de la volaille si ces
derniers ont une épaisseur supérieure à 5 cm, de manière à s'assurer que les températures minimales de cuisson
sont atteintes.
Les plus grands risques proviennent de la volaille mal cuite, qui est particulièrement dangereuse en raison de la
Salmonellose.
• éviter d'interrompre la cuisson – c'est-à-dire de cuire partiellement –, de conserver et donc de finir de cuisiner plus
tard, car il est possible que de cette façon, l'aliment atteigne des températures "tièdes" favorables à la croissance
des bactéries.
• rôtir la viande et la volaille au four à une température d'au moins 165°C.
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