ABBINA EH 6030 IX Gebrauchsanweisung Seite 69

de vleessonde of automatische sensor voor gebraad (of sondethermometer)
(beschikbaar op enkele modellen)
De vleessonde is een thermometer die wordt ingebracht in de kern van het gerecht en die toelaat om de temperatuur
ervan te controleren. Zo kan het einde van de kooktijd worden vastgelegd. Het kan inderdaad gebeuren bijvoorbeeld
dat het vlees aan de buitenkant gaar lijkt maar aan de binnenkant nog saignant is!
Sommige bacteriën kunnen voedingswaren bederven, andere zoals Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria
monocytogenes, Escherichia coli en
toebrengen,
Boven de 4.4°C en tot 60°C vermenigvuldigen bacteriën zich heel snel. Wat dit betreft is gemalen vlees in het bijzonder
risicovol.
Om de ontwikkeling van bacteriën tegen te gaan is het nodig:
• de voedingswaren niet te ontdooien tegen kamertemperatuur maar in de frigo of in de oven bij middel van de
geschikte functie. In dit laatste geval moet men de voedingswaren onmiddellijk erna klaarmaken.
• gevogelte op te vullen net voor het gebruik; geen voorverpakt opgevuld gevogelte te kopen en gevogelte enkel
opgevuld te kopen indien het binnen de 2 uur gebruikt wordt.
• voedingswaren te marineren in de frigo, niet tegen kamertemperatuur.
• een vleessonde te gebruiken om de temperatuur van het vlees, van vis en van gevogelte te controleren als deze
dikker zijn dan 5cm om te controleren of de minimumtemperatuur van bakken bereikt wordt. De voornaamste
gevaren komen voort uit gevogelte dat onvoldoende gebakken is, dit is vooral gevaarlijk voor Salmonella;
• het onderbreken van het bakken te vermijden, dat wil zeggen gedeeltelijk te bakken, te bewaren en dan het bakken
later te beëindigen. Het is mogelijk dat op die manier "lauwe" temperaturen bereikt worden die bacterieontwikkeling
bevorderen.
• vlees en gevogelte in de oven te braden bij temperaturen van tenminste 165°C.
Staphylococcus aureus kunnen ook ernstig de gezondheid schade
69
NL