Inhaltsverzeichnis
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Programme
Hammelfleisch
Hammelbraten, frisch
z. B. Schulter
Hammelbraten, gefroren*
z. B. Schulter
Wildfleisch
Wild können Sie mit Speck belegen, das Fleisch bleibt saftiger,
bräunt aber nicht so stark. Für einen feineren Geschmack
können Sie das Wildfleisch vor dem Garen über Nacht im Kühl-
schrank in Buttermilch, Wein oder Essig marinieren.
Programme
Wildfleisch
Hirschbraten, frisch
z. B. Schulter, Brust
Hirschbraten, gefroren*
z. B. Schulter, Brust
Rehkeule, frisch, ohne Knochen
Rehkeule, gefroren*, ohne Knochen
Hasenkeule, frisch, mit Knochen
Hasenkeule, gefroren*, mit Knochen
Wildschweinbraten, frisch
z. B. Schuler, Brust
Wildschweinbraten, gefroren*
z. B. Schuler, Brust
Kaninchen, frisch
Fisch
Den Fisch säubern, säuern und salzen wie gewohnt.
Für gedünsteten Fisch: ½ cm hoch Flüssigkeit, z. B.Wein oder
Zitronensaft in das Geschirr geben.
Für gebackenen Fisch: Fisch in Mehl wenden und mit zerlas-
sener Butter bestreichen.
Ganzer Fisch gelingt am besten, wenn er in Schwimmstellung
im Geschirr steht. Das heißt, die Rückenflosse zeigt nach oben.
Damit der Fisch einen festen Stand hat, stecken Sie eine ange-
Programme
Fisch
Forelle, frisch, dünsten*
Forelle, frisch, backen*
Lachsfilet, frisch, dünsten*
Zander, frisch, dünsten*
Zander, frisch, backen*
Kabeljau, frisch, dünsten*
Kabeljau, frisch, backen*
Karpfen, frisch, dünsten*
Karpfen, frisch, backen*
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Gewichtsbereich in kg
0,5-3,0
0,5-2,0
Wenn Sie mehrere Hasenkeulen garen, stellen Sie das Gewicht
der schwersten Keule ein.
Kaninchen können Sie auch vorportioniert garen. Stellen Sie
das Gesamtgewicht ein.
Gewichtsbereich in kg
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-3,0
0,5-2,0
0,3-0,6
0,3-0,6
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-3,0
schnittene Kartoffel oder ein kleines, ofenfestes Gefäß in den
Bauchraum.
Bei mehreren Fischen stellen Sie das Gesamtgewicht ein. Die
Fische müssen aber etwa gleich groß oder gleich schwer sein.
Beispiel: Zwei Forellen mit 0,6 kg und 0,5 kg. Stellen Sie 1,1 kg
ein.
Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben in das
Geschirr.
Gewichtsbereich in kg
0,3-1,5
0,3-1,5
0,1-1,5
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,8-2,0
0,8-2,0
Flüssigkeit zugeben
ja
ja
Flüssigkeit zugeben
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
Flüssigkeit zugeben
ja
nein
ja
ja
nein
ja
nein
ja
nein
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Gewicht der schwersten
Keule
Gewicht der schwersten
Keule
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Einstellgewicht
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
Gewicht des schwersten
Filets
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
Gesamtgewicht
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