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Kalbfleisch
Bei Osso buco reichlich Gemüse (Sellerie, Tomaten, Möhren) in
Programme
Kalbfleisch
Braten, frisch, mager
z. B. Oberschale, Nuss
Braten, frisch, durchwachsen
z. B. Nacken, Hals
Braten, gefroren, mager*
z. B. Oberschale, Nuss
Braten, gefroren, durchwachsen*
z. B. Nacken, Hals
Haxe mit Knochen, frisch
Osso buco
z. B. Kalbsbeinscheiben mit Gemüse
Schweinefleisch
Legen Sie Fleisch mit Knochen so in den Bräter, dass die Kno-
chenseite unten ist.
Braten mit Kruste legen Sie mit der Kruste nach oben ins
Geschirr. Schneiden Sie die Schwarte vor dem Garen gitterför-
mig ein, ohne das Fleisch zu verletzten.
Programme
Schweinefleisch
Nackenbraten, frisch, ohne Knochen
Nackenbraten, frisch, mit Knochen
Nackenbraten, gefroren, ohne Knochen*
Nackenbraten, gefroren, mit Knochen*
Kotelettbraten, frisch, mit Knochen
Lendenbraten, frisch
Rollbraten, frisch
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Bauch
Braten mit Kruste, frisch
z. B. Schulter
Hackbraten*
Kasseler mit Knochen, frisch
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, garen
Schinkenbraten, frisch, gepökelt, über-
krusten*
Lamm- und Hammelfleisch
Stellen Sie bei Braten und Keulen das Fleischgewicht, bei
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Programme
Lammfleisch
Keule, frisch, ohne Knochen, durchgegart 0,5-2,5
Keule, frisch, ohne Knochen, medium
Keule, frisch, mit Knochen, durchgegart
Keule, gefroren, ohne Knochen,
durchgegart*
Keule, gefroren, ohne Knochen, medium* 0,5-2,0
Keule, gefroren, mit Knochen,
durchgegart*
Hackbraten*
das Geschirr geben und die Beinscheiben darauf verteilen.
Flüssigkeit (Brühe) nach Bedarf zufügen.
Gewichtsbereich in kg
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-2,5
0,5-3,5
Schinkenbraten mit der Fettschicht nach oben ins Geschirr
legen. Den Schinkenbraten im offenen Geschirr überkrusten.
Stellen Sie bei Braten das Fleischgewicht, bei Roll- und
Hackbraten das Gesamtgewicht ein.
Gewichtsbereich in kg
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-2,0
0,5-2,0
0,5-3,0
0,5-2,5
0,5-3,0
0,5-3,0
0,5-3,0
0,3-3,0
0,5-3,0
1,0-4,0
1,0-4,0
Gewichtsbereich in kg
0,5-2,5
0,5-2,5
0,5-2,0
0,5-2,0
0,3-3,0
Flüssigkeit zugeben
ja
etwas
ja
etwas
ja
ja
Flüssigkeit zugeben
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
nein
nein
nein
ja
etwas
nein
Flüssigkeit zugeben
etwas
nein
etwas
etwas
nein
etwas
nein
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Gesamtgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Gesamtgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Einstellgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Fleischgewicht
Gesamtgewicht
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