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GRILLMETHODEN – INDIREKTE HITZE
A
Grillen mit indirekter Hitze
Verwende indirekte Hitze für große Fleischstücke,
deren Garzeit 20 Minuten oder mehr beträgt, oder für
Grillgut, das so fein ist, dass es über direkter Hitze
austrocknen oder verbrennen würde. So zum Beispiel:
• Braten
• Geflügelteile mit Knochen
• Zarte Fischfilets
• Ganze Hähnchen
• Ganze Puten
• Rippchen
Über indirekter Hitze kannst du auch dickeres Grillgut
oder Fleischstücke mit Knochen fertig garen, die
bereits über direkter Hitze angebraten oder gebräunt
worden sind. Bei indirekter Hitze und beim Räuchern
konzentriert sich die Hitze auf eine oder beide Seiten
des Grills. Das Grillgut befindet sich auf dem Bereich
des Grillrosts, unter dem sich keine Kohle befindet (A).
Strahlungswärme und Übertragungswärme
spielen auch hier eine Rolle, sind bei indirekter
Hitze jedoch nicht so intensiv. Wenn der Deckel
des Grills geschlossen ist (so wie es sein sollte),
wird noch eine weitere Art der Wärme erzeugt: die
Konvektionswärme. Wärme steigt auf, wird vom
Deckel und den Innenseiten des Grills reflektiert und
zirkuliert im Grill, sodass das Grillgut langsam und
gleichmäßig von allen Seiten gegart wird.
Mit Konvektionswärme kann die Oberfläche des
Grillguts nicht scharf angebraten werden wie
mit Strahlungs- und Übertragungswärme. Die
Konvektionswärme gart das Grillgut schonender und
bis zur Mitte – wie die Umlufteinstellung in einem Ofen.
Holzkohle für indirekte Hitze abmessen und hinzugeben
* Verwende den Holzkohle-Messbecher, um die erforderliche Holzkohlemenge abzumessen.
Der Messbecher ist im Lieferumfang deines Grills enthalten.
Durchmesser
WEBER-
des Grills
Holzkohlebriketts
Briketts für
Zusätzliche
die erste
Briketts für jede
Stunde
weitere Stunde
(pro Seite)
(pro Seite)
47 cm
10 Briketts
4 Briketts
57 cm
15 Briketts
4 Briketts
Vorbereiten der Holzkohle für
indirekte Hitze
1. Trage beim Umgang mit deinem Holzkohlegrill
stets hitzebeständige Grillhandschuhe (mit einer
Kontaktwärmebeständigkeit der Stufe 2 oder
höher gemäß DIN EN 407).
Hinweis: Der gesamte Grill wird sehr heiß. Dies gilt auch
für die Griffe, den Deckellüfter und Lüftungsöffnungen
im Kessel. Trage daher Grillhandschuhe, um
Verbrennungen zu vermeiden.
2. Achte darauf, die Holzkohleschienen an den
Seiten des Kessels zu platzieren, d. h. weg vom
Thermometer und dem Griff am Kessel (B). Du
kannst zwischen die Holzkohle eine Tropfschale
stellen, um herabtropfende Säfte aufzufangen.
3. Öffne den Deckellüfter vollständig und schiebe
den Hebel des ONE-TOUCH-Reinigungssystems
ebenfalls in die vollständig geöffnete Position, um
die Lüftungsöffnungen im Kessel zu öffnen (C), (D).
4. Setze den Grillrost ein.
5. Schließe den Deckel.
6. Heize den Rost etwa 10 bis 15 Minuten vor.
7. Wenn der Grillrost vorgeheizt ist, schiebe den
Deckel zur Seite und hänge ihn an der Seite des
Kessels am Deckelhaken auf. Reinige den Grillrost
mit einer Grillbürste (E).
Hinweis: Wenn du eine Grillbürste mit Edelstahlborsten
verwendest, ersetze die Bürste, sobald du lose Borsten
auf dem Rost oder an der Bürste findest.
8. Platziere das Grillgut in der Mitte des Grillrosts,
ggf. über der Tropfschale.
9. Schließe den Deckel. Setze den Deckel immer so
auf, dass sich das Thermometer nicht direkt über
der Holzkohle befindet, damit es keiner direkten
Hitze ausgesetzt wird. Falls nötig, schließe den
Deckellüfter und die Lüftungsöffnungen im Kessel
etwas, um die Temperatur im Inneren des Grills
zu reduzieren. Im Rezept findest du empfohlene
Garzeiten.
Nach dem Grillen ...
Schließe den Deckellüfter und die Lüftungsöffnungen
im Kessel, um die Glut zu löschen (F).
Grillkohle aus
Holzkohlebriketts
Buchenholz*
Holzkohle
Briketts für
Zusätzliche
für die
die erste
Briketts für jede
erste
Stunde
weitere Stunde
Stunde
(pro Seite)
(pro Seite)
(pro Seite)
½
15 Briketts
7 Briketts
Messbecher
(0,30 kg)
½
20 Briketts
7 Briketts
Messbecher
(0,30 kg)
Grillkohle aus
verschiedenen Holzarten*
Zusätzliche
Holzkohle
Zusätzliche
Holzkohle für
für die
Holzkohle für
jede weitere
erste
jede weitere
Stunde
Stunde
Stunde
(pro Seite)
(pro Seite)
(pro Seite)
½
1 Handvoll
1 Handvoll
Messbecher
½
1 Handvoll
1 Handvoll
Messbecher
B
C
D
E
F
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