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de Hefeteig oder Joghurt herstellen
11 Hefeteig oder Joghurt herstellen
Mit Ihrem Gerät können Sie Hefeteig oder Joghurt ein-
fach herstellen.
11.1 Hefeteig herstellen
1.
Den Hefeteig herstellen.
2.
Den Hefeteig in ein passendes Gefäß füllen.
3.
Das Gefäß in das Gerät stellen.
4.
Das Gefäß mit einem feuchten Tuch abdecken.
5.
Das Gerät gemäß der entsprechenden Temperatur-
angabe und Zeitangabe aufheizen.
11.2 Joghurt herstellen
1.
Um stichfesten Joghurt zu erhalten, der Milch vor
dem Erhitzen Magermilchpulver hinzufügen.
Pro Liter Milch ein bis zwei Esslöffel Magermilchpul-
ver verwenden.
2.
Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90 °C er-
hitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu ver-
meiden.
11.3 Einstellempfehlungen zum Hefeteig oder Joghurt herstellen
Beachten Sie diese Einstellempfehlungen.
Speise
Hefeteig
Joghurt
12 Niedertemperaturgaren
Niedertemperaturgaren ist die ideale Garmethode, um
alle zarten Fleischstücke rosa oder auf den Punkt zu
garen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und gelingt but-
terzart. Da die Zeiten beim Niedertemperaturgaren we-
sentlich länger sind, haben Sie viel Spielraum bei der
Menü-Planung. Niedertemperaturgegartes Fleisch lässt
sich problemlos warmhalten.
12.1 Tipps zum Niedertemperaturgaren
Hier finden Sie Tipps für ein gutes Ergebnis beim Nie-
dertemperaturgaren.
¡ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Entfernen Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett
entwickelt beim Niedertemperaturgaren einen star-
ken Eigengeschmack.
¡ Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wen-
den.
¡ Das Fleisch können Sie nach dem Niedertempera-
turgaren sofort aufschneiden. Eine Ruhezeit ist nicht
erforderlich.
¡ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Das Fleisch ist deswegen
aber keinesfalls roh oder zu wenig gar.
8
Temperatur in °C
40
40
Bei ultrahocherhitzter Milch, d. h. H-Milch, ist ein Er-
hitzen nicht notwendig.
Mit kalter Milch verlängert sich die Reifedauer.
3.
Die Milch im Wasserbad auf 40 °C abkühlen las-
sen, um die Joghurt-Kulturen nicht zu zerstören.
4.
Naturjoghurt mit ausgewiesenen Joghurt-Kulturen
unter die Milch rühren.
Pro 100 ml Milch ein bis zwei Teelöffel Joghurt ver-
wenden.
5.
Bei Joghurtferment die Packungshinweise beachten.
6.
Joghurtgläser mit Schraubdeckel verwenden.
7.
Falls vorhanden, die gespülten Joghurtgläser in Ih-
rem Dampfbackofen bei 100 °C und 100 % Feuch-
te für 20 bis 25 Minuten desinifizieren.
8.
Die Joghurtmischung in die desinfizierten Joghurt-
gläser füllen.
9.
Die Joghurtgläser mit einem Schraubdeckel schlie-
ßen.
10.
Die Joghurtgläser in das Gerät stellen.
11.
Den fertigen Joghurt in den Kühlschrank stellen.
Dauer in Minuten
45-60
420
¡ Das niedertemperaturgegarte Fleisch ist nicht so
heiß wie konventionell gebratenes Fleisch. Servieren
Sie die Soßen sehr heiß. Stellen Sie die Teller in den
letzten 20-30 Minuten mit in die Wärmeschublade.
¡ Wenn Sie niedertemperaturgegartes Fleisch warm-
halten wollen, wählen Sie 60 °C. Kleine Fleisch-
stücke können Sie bis zu 45 Minuten, große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden warmhalten.
12.2 Niedertemperaturgaren starten
1.
Nur geeignetes Geschirr aus Glas, Porzellan oder
Keramik mit Deckel verwenden, z. B. einen Glasbrä-
ter.
2.
Falls für das Geschirr kein Deckel verfügbar ist, hit-
zebeständige Frischhaltefolie zum Abdecken des
Geschirrs verwenden.
3.
Das Geschirr auf den Boden in der Wärmeschubla-
de stellen.
4.
drücken, um das Geschirr vorzuwärmen.
5.
Die Wärmeschublade schließen.
a Die Betriebsanzeige blinkt, während das Gerät vor-
heizt.
a Die Betriebsanzeige leuchtet, das Gerät heizt und
der Lüfter läuft.
6.
Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen.
Hinweise
Schüssel, Schale oder
Backblech, den Hefeteig
abdecken
Joghurt-Gläser mit den De-
ckeln verschließen
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