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GARTECHNIKEN
STANDZEIT
Produkte mit hoher Dichte, wie zum Beispiel Fleisch,
Ofenkartoffeln und Kuchen, erfordern nach dem Garen eine
Standzeit (im Herd oder außerhalb des Herds), damit die
Übertragung der Hitze abgeschlossen und das Produkt bis in
die Mitte vollständig durchgegart wird. Wickeln Sie während
der Standzeit Aluminiumfolie um die Fleischstücke oder die
Ofenkartoffeln. Für Fleischstücke wird eine Standzeit von
etwa 10-15 Minuten, für Ofenkartoffeln von 5 Minuten
benötigt. Andere Lebensmittel, wie zum Beispiel angerichtete
Speisen, Gemüse, Fisch usw. erfordern eine Standzeit von
2-5 Minuten. Auch nach dem Auftauen von Lebensmitteln
sollte eine Standzeit eingehalten werden. Sollten die Speisen
nach der Standzeit noch nicht gar sein, stellen Sie sie zum
weiteren Garen zurück in den Herd.
FEUCHTIGKEITSGEHALT
Bei vielen frischen Lebensmitteln, wie z.B. Gemüse und Obst
variiert der Wassergehalt im Verlauf der Jahreszeiten,
insbesondere bei Kartoffeln. Aus diesem Grund müssen die
Garzeiten möglicherweise angepasst werden. Trockene
Nahrungsmittel, wie z.B. Reis und Nudeln trocknen bei
längerer Lagerung aus, so dass die Kochzeiten eventuell
abweichen.
DICHTE
Leichte poröse Lebensmittel werden leichter erhitzt als
schwere dichte Lebensmittel.
FRISCHHALTEFOLIE
Frischhaltefolie hält die Feuchtigkeit der Lebensmittel zurück,
so dass der entstehende, aufgestaute Dampf die Garzeiten
beschleunigt. Stechen Sie die Frischhaltefolie an, damit der
Dampf entweichen kann. Entfernen Sie Frischhaltefolie immer
sehr vorsichtig von einem Teller, da der aufgestaute Dampf
kochend heiß ist.
FORMEN
Gleichmäßige Formen ergeben ein gleichmäßiges
Garergebnis. Lebensmittel garen besser in einem runden als
in einem viereckigen Behälter.
ABSTAND
Lebensmittel garen schneller, wenn sie auf Abstand liegen.
Stapeln Sie Lebensmittel NIEMALS aufeinander.
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AUSGANGSTEMPERATUR
Je kälter die Lebensmittel, desto länger dauert das
Erwärmen.
Gekühlte Lebensmittel müssen länger erhitzt werden als
Lebensmittel mit Raumtemperatur.
FLÜSSIGKEITEN
Alle Flüssigkeiten müssen vor und nach dem Erhitzen gerührt
werden. Insbesondere Wasser muss sowohl vor als auch
während des Erhitzens gerührt werden, um plötzliches
Aufkochen zu vermeiden. Erhitzen Sie keine Flüssigkeiten,
die zuvor gekocht haben. NICHT ÜBERKOCHEN.
WENDEN UND RÜHREN
Manche Speisen müssen während des Kochens gerührt
werden. Fleisch und Geflügel sollte nach der Hälfte der
Garzeit gewendet werden.
ANORDNEN
Einzelne Stücke von Lebensmitteln, wie z.B. Hühnerteile
oder Steaks, sollten so auf einem Teller angeordnet
werden, dass die dickeren Teile außen liegen.
MENGEN
Geringe Mengen garen schneller als große Mengen, und
ebenso lassen sich kleine Gerichte schneller erhitzen als
große Portionen.
ANSTECHEN
Die Haut oder Schale mancher Lebensmittel führt dazu, dass
sich während des Garens im Innern Dampf ansammelt. Diese
Lebensmittel müssen vor dem Garen angestochen oder an
einer Stelle geschält werden, damit der Dampf entweichen
kann.
Eier, Kartoffeln, Äpfel, Würste usw. müssen alle vor dem
Garen angestochen werden.
VERSUCHEN SIE NICHT, EIER IN DER SCHALE
ZUZUBEREITEN:
ABDECKEN
Decken Sie Lebensmittel mit einer mikrowellengeeigneten
Frischhaltefolie oder einem Deckel ab.
Decken Sie Fisch, Gemüse, Auflaufformen und Suppen ab.
Kuchen, Soßen, Ofenkartoffeln oder Teigwaren dürfen nicht
abgedeckt werden.
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