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Frischfleisch
Dampfsensor
Dampfsensor+
Stufenvakuum
(ACS)/Multizyklus-
Vakuum (10-
Programme-Steuerung)
Marinieren
Zermürben
Schweißzeit
1 - 2 Trennzeit
Reinigung der Pumpe
0,1 – 1 Sekunde
0 – 99% (für 10-
Programme-Steuerung)
30 – 99,8% (für ACS)
1 – 99 Sekunden (für 10-
Programme-Steuerung)
0,1 – 5,0 Sekunden (für
ACS)
0 – 99% (für 10-
Programme-Steuerung)
30 – 99,8% (für ACS)
40 – 99,8%
Schritte: 1 – 5
30 – 99,8%
Zeit: 0 – 30 Minuten
0,1 – 4,0 Sekunden
15 Minuten
Bei der Verpackung großer Stücke Frischfleisch gast das
Produkt während der Schweißphase weiter aus. Da die
Öffnung des Vakuumbeutels bereits geschlossen ist, können
sich nach der Belüftung in der Verpackung Luftblasen
bilden. Diese Funktion verhindert die Bildung dieser
Luftblasen.
Wenn der Druck reduziert wird, sinkt der Siedepunkt von
Flüssigkeiten. Aufgrund dieses Naturgesetzes kann das
Produkt zu sieden beginnen. Dies führt einerseits zur
Kontaminierung der Maschine und andererseits zu einer
Reduzierung von Qualität und Gewicht des zu
verpackenden Produkts. Bei Aktivierung der
„Dampfsensor"-Funktion erkennt dieser Spezialsensor
den Verdampfungspunkt, und das Programm hält die
Vakuumierung an und schaltet zum nächsten Schritt des
Verpackungsvorgangs weiter. Der einstellbare Wert ist der
maximale Vakuumwert. Beachten Sie, dass dieser
maximale Vakuumwert nur erreicht werden kann, solange
das Produkt noch nicht zu sieden begonnen hat.
Dabei handelt es sich um die Zeit, in der der
Vakuumierungsvorgang fortgesetzt wird, nachdem der
Verdampfungspunkt erkannt wurde. Aufgrund der
Verdampfung kann eine kleinere Schockwelle auftreten,
die alle verbleibende Luft aus dem Beutel drückt. Die
richtige Zeit wird am besten durch wiederholte Versuche
bestimmt.
Wenn der Wert für die „Vakuum+"-Zeit nicht ausreicht, um
die eingeschlossene Luft entweichen zu lassen, muss der
Schritt „Stufenvakuum/Multizyklus-Vakuum" aktiviert
werden. In maximal fünf Schritten wechseln sich dabei
Vakuumierung und Haltezeiten ab. Jeder Schritt erhöht das
im vorhergehenden Schritt erreichte Vakuum.
Nur bei der ACS-Steuerung. Dies ist der einstellbare Wert
des letzten Schritts. Wenn dieser auf 40 % gesetzt ist, findet
während dieses Schrittes keine Vakuumierung mehr statt,
und der Prozess geht sofort zur Schweißung über. Es können
1 - 5 Schritte eingestellt werden. Das eingestellte
Endvakuum kann erst im letzten Schritt erreicht werden.
Nur bei der ACS-Steuerung. Dabei handelt es sich um den
Wert, der für das Zartmachen verwendet wird. Die Dauer
dieses Vorgangs kann ebenfalls eingestellt werden.
Dabei handelt es sich um die Zeit, in der der
Schweißund/oder der Trenndraht aufgeheizt werden/wird.
Je länger diese Zeit ist, umso mehr Hitze wird auf den Beutel
übertragen.
Fester Wert.
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