Inhaltsverzeichnis
Werbung
Gerätebeschreibung, Betriebsarten und Funktionen
3.4.5 Halten
Durch Halten können gegarte Speisen auf einer vorgegebenen
Garraumtemperatur gehalten werden.
3.4.6 Auftauen
Durch Auftauen können tiefgefrorene Speisen sanft und produktschonend für die
Weiterverarbeitung aufgetaut werden.
3.4.7 Gären
Das Gären hat eine gute Lockerung der Teiglinge zum Ziel. Reifungsvorgänge im
Teig, wie Teigverquellung, enzymatische Abbauprozesse und Vergärungs-
tätigkeit der Hefe laufen weiter. Dadurch wird vor dem Backen eine homogene
Teigverteilung im Teigling erzeugt, das zu gleichbleibend guten Backergebnissen
führt.
3.5
HACCP-Protokoll
Während des Betriebes werden alle Daten eines Gar- und Back- sowie des
Reinigungsprogramms als HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) -
Protokoll gespeichert und können auch auf dem Display angezeigt werden.
Das HACCP-Protokoll kann über einen USB-Stick, via LAN oder via WLAN
(Option) auf einen externen Computer übertragen werden.
Pos : 47 /953-El oma/BET/3_Ger ätebesc hrei bung, Betriebs arten und Funkti onen/U SB- Schnittstelle @ 18\mod_1523963275688_258.doc @ 203337 @ 2 @ 1
31
Werbung
Inhaltsverzeichnis
Fehlerbehebung
