Inhaltsverzeichnis
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Speise
Roastbeef, 5-6 cm dick,
1,5 kg
Rindermedaillons/Rumps-
teak, 4 cm dick
Kalbsnuss, 7-10 cm dick,
1,5 kg
Kalbsfilet, ganz
Kalbsmedaillons, 4 cm dick Offenes Geschirr
Lammrücken, ausgelöst, je
200 g
Lammkeule ohne Knochen,
1 kg gebunden
1
Das Gerät vorheizen.
Tipps zum Sanftgaren
Hier finden Sie Tipps für ein gutes Ergebnis beim Sanft-
garen.
Thema
Wenn Sie eine Entenbrust
sanftgaren wollen, gehen
Sie wie folgt vor:
Wenn Sie Ihr sanftgegar-
tes Fleisch möglichst heiß
servieren wollen, gehen
Sie wie folgt vor:
24.14 Trocknen
Mit Heißluft können Sie Lebensmittel hervorragend dör-
ren. Bei dieser Art der Konservierung werden Aromas-
toffe durch den Wasserentzug konzentriert.
Temperatur und Dauer sind von Art, Feuchtigkeit, Reife
und Dicke des Dörrguts abhängig. Je länger Sie die
Lebensmittel trocknen lassen, desto besser sind sie
Einstellempfehlungen
Trocknen
In der Tabelle finden Sie die Einstellungen zum Dörren von verschiedenen Lebensmitteln. Wenn Sie weitere Lebens-
mittel dörren wollen, orientieren Sie sich an ähnlichen Lebensmitteln in der Tabelle.
Hinweis:
Verwenden Sie zum Dörren folgende Einschubhöhen:
¡ 1 Rost: Höhe 3
Zubehör / Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Maßnahme
¡ Die Entenbrust in eine
kalte Pfanne legen.
¡ Die Hautseite zuerst
anbraten.
¡ Die Entenbrust sanft-
garen.
¡ Nach dem Sanftgaren
die Entenbrust für 3
bis 5 Minuten knusprig
grillen.
¡ Den Servierteller an-
wärmen.
¡ Die zugehörigen So-
ßen sehr heiß servie-
ren.
Einschub-
Heizart
höhe
2
2
2
2
2
2
2
konserviert. Je dünner Sie schneiden, desto schneller
ist das Dörrende erreicht und desto aromatischer bleibt
das Dörrgut. Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Vorbereitung zum Dörren
Verwenden Sie nur einwandfreies Obst sowie Gemü-
1.
se und einwandfreie Kräuter und waschen Sie diese
gründlich. Legen Sie den Rost mit Backpapier oder
Pergamentpapier aus. Lassen Sie das Obst gut ab-
tropfen und trocknen Sie es ab.
Schneiden Sie das Obst ggf. in gleich große Stücke
2.
oder dünne Scheiben. Legen Sie ungeschältes Obst
auf die Schale mit den Schnittflächen nach oben.
Achten Sie darauf, dass sowohl Obst als auch Pilze
auf dem Rost nicht übereinander liegen.
Raspeln Sie Gemüse und blanchieren Sie es an-
3.
schließend. Lassen Sie das blanchierte Gemüse gut
abtropfen und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem
Rost.
Trocknen Sie Kräuter mit Stiel. Legen Sie die Kräu-
4.
ter gleichmäßig und leicht gehäuft auf den Rost.
Wenden Sie sehr saftiges Obst und Gemüse mehr-
5.
mals. Das Gedörrte sofort nach dem Trocknen vom
Papier lösen.
Anbrat-
Temperatur in
dauer in
°C
Min.
1
6-8
85
1
4
80
1
6-8
85
1
4-6
85
1
4
80
1
4
85
1
6-8
95
So gelingt's de
Dauer in
Min.
150-210
50-90
250-310
100-160
50-70
30-70
100-160
43
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