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de So gelingt's
24.12 Tipps für acrylamidarme Zubereitung
Acrylamid ist gesundheitsschädlich und entsteht, wenn
Sie Getreideprodukte und Kartoffelprodukte bei sehr
großer Hitze zubereiten.
Gericht
Tipp
Allgemei-
¡ Die Garzeiten möglichst kurz halten.
nes
¡ Speisen goldgelb und nicht zu dunkel
bräunen.
¡ Großes, dickes Gargut verwenden. Die-
ses enthält weniger Acrylamid.
Backen
¡ Ober-/Unterhitze max. auf 200 °C ein-
stellen.
¡ Max. Temperatur im Heißluft-Modus auf
180 °C einstellen.
Plätz-
¡ Gebäck und Plätzchen mit Ei oder Ei-
chen
gelb bestreichen. Dies verringert die
Bildung von Acrylamid.
Back-
¡ Pommes Frites gleichmäßig und einla-
ofen-
gig auf dem Blech verteilen.
Pommes-
¡ Mindestens 400 g pro Blech backen,
Frites
damit die Pommes Frites nicht aus-
trocknen.
24.13 Sanftgaren
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Tem-
peratur. Das Sanftgaren wird deshalb auch Niedertem-
peraturgaren genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke, z. B. zarte
Partien vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel,
die rosa auf den Punkt gegart werden sollen. Das
Fleisch bleibt sehr saftig, zart und weich.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch lässt sich problemlos
warm halten, dadurch haben Sie viel Spielraum bei der
Menüplanung. Während des Garens müssen Sie Ihr
Fleisch nicht wenden.
Einstellempfehlungen
Sanftgaren
Speise
Entenbrust, je 300 g
Hähnchenbrustfilet, je
200 g, durch
Putenbrust, ohne Knochen,
6,5-8,5 cm dick, 1 kg,
durch
Schweinelendenbraten,
5-6 cm dick, 1,5 kg, durch
Schweinefilet, ganz
Rinderhüfte, 6-7 cm dick,
1,5 kg, durch
Rinderfilet, 4-6 cm dick,
1 kg
Das Gerät vorheizen.
1
42
Zubehör / Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Offenes Geschirr
Speisen sanftgaren
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch ein-
1.
wandfreies Fleisch ohne Knochen.
Kein aufgetautes Fleisch verwenden.
‒
Da Fett beim Sanftgaren einen starken Eigenge-
‒
schmack entwickelt, Sehnen und Fettränder
sorgfältig entfernen.
Sie können gewürztes oder mariniertes Fleisch
‒
verwenden.
Das Geschirr auf den Rost auf Ebene 2 in den Gar-
2.
raum stellen.
Verwenden Sie flaches Geschirr, z. B. eine Servier-
platte aus Porzellan oder Glas.
3.
Starten Sie den Betrieb nur bei völlig abgekühltem
Garraum.
Den Garraum und das Geschirr ca. 15 Minuten vor-
4.
heizen.
Das Fleisch auf der Kochstelle von allen Seiten sehr
5.
heiß anbraten.
6.
Das Fleisch sofort auf das vorgewärmte Geschirr in
den Garraum geben.
Halten Sie die Gerätetür geschlossen, um ein gleich-
7.
mäßiges Garklima zu halten.
Nach dem Sanftgaren das Fleisch aus dem Gar-
8.
raum nehmen.
Sie können das Fleisch sofort aufschneiden. Eine
Ruhezeit ist nicht erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
rosa aus. Das Fleisch ist nicht roh oder zu wenig
gar.
Hinweise
¡ Ein zeitversetzter Betrieb mit Endezeit ist bei der
Heizart Sanftgaren nicht möglich.
¡ Die Sanftgartemperatur und die Gardauer sind von
Größe, Dicke und Qualität des Fleischs abhängig.
Deshalb sind Einstellbereiche angegeben.
Einschub-
Heizart
höhe
2
2
2
2
2
2
2
Anbrat-
Temperatur in
dauer in
°C
Min.
1
6-8
95
1
4
120
1
6-8
120
1
6-8
85
1
4-6
85
1
6-8
100
1
6-8
85
Dauer in
Min.
60-70
80-110
140-180
150-210
75-100
160-220
90-150
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