Inhaltsverzeichnis
Werbung
DE
Braten
und
Schmoren
Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
• Braten
bzw.
Schmoren
Fleischstücken über 1 kg sollte im
Backofen
erfolgen.
Fleischstücke sind am besten auf
den Kochzonen zuzubereiten,
• beim Braten von Fleisch auf dem
Rost wird empfohlen, auf der nied-
rigsten Ebene (unter dem Rost mit
dem Braten) ein Blech mit etwas
Wasser zu stellen. Während der
Zubereitung
wird
das
nachgefüllt,
• zum Braten sollten Gefäße mit
temperaturbeständigen
benutzt werden.
Zubereitungsparameter
Braten und Schmoren von Speisen
bei der Nutzung der konventionel-
len Beheizung sind in Tabelle 3
und für die Thermozirkulation
(Umluft) in Tabelle 4 dargestellt.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип теста
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
Duck
Enten
Canard
Утки
Goose
Gänse
Oie
Гуси
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная птица
von
Rôtissage et ragoût de la viande
Il est recommandé de procéder
comme suit :
• Rôtir et cuire par mijoté, la viande
von
de plus de 1 kg dans le four. Des
Kleinere
pièces plus petites doivent être
préparées sur les foyers de la cui-
sinière.
•
Lorsque vous faites rôtir de
la viande sur le gril, il est
recommandé de placer une
assiette remplie d'eau au
niveau du gradin le plus
Wasser
bas (sous le gril avec le
rôti). Pendant la prépara-
tion, l'eau est renouvelée,
•
Griffen
Pour le rôtissage, il con-
vient d'utiliser des récipi-
ents munis de poignées ré-
für
das
sistant à la température.
Les paramètres de préparation
pour le rôtissage et la cuisson par
le chauffage classique sont pré-
sentés dans le Tableau 3 et pour
le chauffage par thermo circula-
tion dans le Tableau 4.
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая духовка
FR
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Height
Temperature,°C
Höhe
Temperatur, °C
Niveau de gradin
Température,°C
Уровень
Температура, °С
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
2-3
RU
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарить и тушить в духовке мясо,
массой выше 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на
варочной поверхности,
• в случае приготовления мяса на
решетке,
рекомендуется
установка
на
самом
уровне
(под
решеткой
блюдом)
содержащего
небольшое
количество
воды,
пополняют во время жаренья,
• для жарки, следует применять
ёмкости
(кастрюли)
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий
жаренья
и
тушения
использованием
конвенционального
приведены в таблице 3, а с
использованием
термоциркуляции в таблице 4.
Параметры жарения с
конвенционным
нагревом
Таблица 3
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время, мин.
150-170
170-190
160-180
200-220
160-180
210-225
низком
с
противня,
которую
с
блюд
с
нагрева
90-120
60-110
45-60
60-90
150-360
45-60
67
Werbung
Inhaltsverzeichnis
