Definition Wasseraktivität - Schaller Humimeter Rhl Bedienungsanleitung

Bedienungsanleitung humimeter RHL Getreide-Messgerät mit Datenlogger
Luftfeuchte; würde die überschüssige Feuchte kondensieren bzw. sich als Nebel nieder-
schlagen.
Ugl Getreide
Zeigt die Getreide-Gleichgewichtsfeuchte in % Wassergehalt und die Temperatur in der
gewählten Einheit (°C oder °F) an.
aw-Wert
Die Wasseraktivität (Activity of Water) wird auch als freies oder nicht-zellular gebunde-
nes Wasser in Produkten wie z.B. Lebensmitteln bezeichnet. Die Wasseraktivität ist im
Kapitel "7.2 Definition Wasseraktivität" beschrieben.
Freie Kennlinien
Es befinden sich freie Kennlinien im Messgerät. Diese können für spezielle Sonderfrüch-
te oder Sonderprodukte verwendet werden.
Die Firma Schaller Messtechnik GmbH kann auf Anfrage auch kundenspezifische Kenn-
linien Ihres Produktes entwickeln.
7.2 Definition Wasseraktivität
Die Wasseraktivität ist das Verhältnis des Wasserdampfpartialdrucks im Lebensmittel (p)
zum Sättigungsdampfdruck von reinem Wasser (p0). Sie ist ein wichtiger Indikator für
die Produktqualität in der Nahrungsmittel-, Tabak- oder Pharmaindustrie und wird in
aw von 0 bis 1 dargestellt.
Die Wasseraktivität ist gleichbedeutend mit der Gleichgewichtsfeuchtigkeit - der rela-
tiven Luftfeuchtigkeit, bei der das Produkt mit der Umgebungsluft im Gleichgewicht
steht. Die Gleichgewichtsfeuchtigkeit wird jedoch in Prozent angegeben.
Der aw-Wert ist temperaturabhängig, zur aw-Wert-Bestimmung bei gewünschter Tem-
peratur sollte das Gerät und die Probe bei dieser Temperatur vorgelagert werden.
Das humimeter RHL Aw-Wert Messgerät ist geeignet zur Messung von Materialien wie
Getreideprodukte, Kaffee, Kakao, Müsli, Butter, Trockenfrüchtemischungen, Gewür-
ze, Granulate, Pilze, Zucker, Xylitol, Kekse oder auch Trockenwurst sowie viele andere
Lebensmittel, für die eine Überprüfung des aw-Wertes notwendig ist. Nicht geeignet
ist das Aw-Wert Messgerät generell für Flüssigkeiten und Säfte (Sirup), säurehaltige
Lebensmittel wie Zwiebel und Südfrüchte sowie Obst oder alkoholhaltige Getränke und
Lebensmittel wie z.B. gefüllte Pralinen. Essig und Säuren zerstören die Kalibrierung und
den Sensor.
Materialien mit einer Feuchtigkeit über dem Fasersättigungspunkt, das heißt mit einem
aw-Wert über 1, können ebenfalls nicht gemessen werden. Hier kann nur der Wasser-
gehalt der Probe bestimmt werden.
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