Klarstein FORLI Bedienungsanleitung Seite 11

Schimmelpilze - Schimmelpilze können nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung
wachsen; durch eine Vakuumverpackung können diese deshalb weitestgehend
eliminiert werden.
Hefe - Führt zu Gärung, welche durch Geruch und Geschmack der Lebensmittel
erkannt werden kann. Hefe benötigt zum Wachstum Wasser, Zucker und eine
moderate Temperatur. Sie kann sowohl mit als auch ohne Luft überleben. Um
das Wachstum der Hefe zu verlangsamen, müssen Lebensmittel gekühlt werden.
Durch Einfrieren kann die Ausbreitung der Hefe vollständig gestoppt werden.
Bakterien - führen zu unangenehmem Geruch, Verfärbung und/oder weicher
oder schleimiger Textur. Unter den richtigen Bedingungen kann Clostridium
botulinum (der Organismus, der den Botulismus verursacht) ohne Luft wachsen
und nicht durch Geruch oder Geschmack erkannt werden. Dies ist zwar sehr
selten, kann aber sehr gefährlich sein.
Wie bei jedem anderen Vorratsbehälter ist es wichtig, vor dem Verzehr zu
überprüfen, ob die Lebensmittel gegebenenfalls bereits verdorben sind.
Um Lebensmittel sicher zu konservieren, ist es wichtig, niedrige Temperaturen
einzuhalten. Sie können das Wachstum von Mikroorganismen bei Temperaturen
von 4 ºC oder darunter deutlich reduzieren. Das Einfrieren bei -17 °C tötet
die Mikroorganismen zwar nicht ab, stoppt aber ihr Wachstum. Frieren Sie
vakuumverpackte Lebensmittel, welche für einen längeren Zeitraum gelagert
werden sollen, immer ein.
Beachten Sie, dass das Vakuumverpacken den Verfall von Lebensmitteln nicht
rückgängig machen kann. Qualitätsveränderungen der Lebensmittel können
dadurch lediglich verlangsamt werden. Es ist schwierig vorherzusagen, wie lange
Lebensmittel ihren hochwertigen Geschmack, ihr Aussehen oder ihre Textur
behalten werden, da dies vom Alter und dem Zustand der Lebensmittel am Tag
des Vakuumierens abhängt.
Hinweis: Vakuumieren ist kein Ersatz für die Kühlung oder das Einfrieren.
Verderbliche Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, müssen auch nach dem
Vakuumieren noch gekühlt oder eingefroren werden.
Zubereitungshinweise
Gemüse muss vor dem Vakuumieren blanchiert werden. Dieser Prozess stoppt
die Enzymwirkung, welche zum Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen
würde. Legen Sie das Gemüse zum Blanchieren in kochendes Wasser oder in die
Mikrowelle, bis es gar, aber immer noch knackig ist. Tauchen Sie das Gemüse
anschließend in kaltes Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Trocknen Sie
das Gemüse zum Schluss auf einem Küchentuch, bevor Sie es vakuumieren.
Kreuzblütler (Brokkoli, Sprossen, Kohl, Blumenkohl, Grünkohl, Rüben) geben bei
der Lagerung natürlich Gase ab. Deshalb dürfen diese nach dem Blanchieren
ausschließlich im Gefrierfach gelagert werden.
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