EFBE-SCHOTT SC BBA 1000 BK CP Bedienungsanleitung Seite 84

Gist
Gist produceert kooldioxide, waardoor het brood uitzet en de binnenste vezels zacht
worden.
Gist moet worden in de koelkast bewaard, omdat deze bij hoge temperatuur wordt
gedood. Controleer voor gebruik de datum en de houdbaarheid van uw gist. Bewaar
het zo snel mogelijk na elk gebruik terug in de koelkast.
Wanneer u de ingrediënten samen in de broodpan giet, let op dat u de gist alleen in
droog meel doet. Het kan niet in aanraking met het zout of de vloeistoffen komen.
Wees voorzichtig met het toevoegen van de juiste hoeveelheid gist volgens het recept:
• 1tl. actieve droge gist =3/4 tl. instant gist
• 1.5tl. actieve droge gist =1 tl. instant gist
• 2tl. actieve droge gist =1,5 tl. Instant gist
Meestal wordt het falen van het rijzen van brood veroorzaakt door het ongezuiverde
gebruik of de hoeveelheid gist.
Water
Water is een essentieel ingrediënt voor het maken van brood. De temperatuur van het
water moet tussen 20°C en 25°C is de meest geschikte.
Het water kan worden vervangen door verse melk of water vermengd met 2%
melkpoeder, dat kan de smaak van het brood en de kleur van de korst verbeteren.
Sommige recepten vragen om sap zoals appelsap, sinaasappelsap, citroensap,... toe te
voegen om het smaak van brood verbeteren.
Ingrediënten gewicht
Een belangrijke stap voor het maken van goed brood is het gebruik van de juiste
hoeveelheid ingrediënten.
Het is sterk aan te raden om een maatbeker, meetlepel te gebruiken om een
nauwkeurige hoeveelheid te verkrijgen, anders wordt het brood in grote mate beïnvloed.
Water, verse melk of melkpoederoplossing moeten met maatbekers worden gemeten.
Wanneer u bakolie of andere ingrediënten meet, maak dan de maatbeker grondig
schoon zonder andere ingrediënten.
SC BBA 1000 BK CP 84