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fr Rôtissage à technique sensorielle
Plat
1
Cordon bleu
Steaks saignants (3 cm
d'épaisseur)
Steaks médium ou bien cuits
(3 cm d'épaisseur)
Blanc de volaille (2 cm
1
d'épaisseur)
Saucisses ébouillantées ou
1
crues
Hamburger (1,5 cm d'épais-
seur)
Boulettes de viande hachée
1
(2 cm d'épaisseur)
Viande émincée, gyros
Viande hachée
Lard
1
Retourner plusieurs fois les mets.
Poisson
Poisson frit, p. ex. truite
Filet de poisson, nature ou pa-
né
Scampis, crevettes
Plats aux œufs
Crêpes
Omelettes
Œufs sur le plat
Œufs brouillés
Kaiserschmarrn
Pain perdu
Pommes de terre
Pommes sautées à base de
pommes de terre cuites
Pommes sautées à base de
pommes de terre crues
Galettes de pommes de terre
Röstis
Pommes de terre glacées
30
Posi-
Temps total
tion de
de rôtissage
rôtis-
à partir du
sage
signal so-
nore (en mi-
nutes)
3
15-20
5
6-8
4
8-12
3
10-20
3
8-20
3
6-30
3
10-20
4
7-12
4
6-10
2
5-8
3
10-20
3/4
10-20
4
4-8
4
cuire en
continu
2
3-6 par por-
tion
2/4
2-6
2
2-4
3
10-15
3
4-8 par por-
tion
5
6-12
3
15-25
5
2,5-3,5 par
portion
2
40-45
4
10-15
Légumes
Cuire de l'ail ou des oignons à
l'étuvée
Oignons frits
Courgettes, aubergines
Poivrons, asperges vertes
Légumes cuits à l'étuvée avec
ajout de graisse et sans ajout
d'eau, p. ex. courgette, poivron
vert
Champignons
Légumes glacés
Produits surgelés
Escalope
Cordon bleu
1
Blanc de volaille
1
Nuggets de poulet
Gyros, Kebab
Filet de poisson, nature ou pa-
né
Bâtonnets de poisson
Frites
Poêlées, légumes à la poêle
Pâtés impériaux
Camembert, fromage
1
Retourner plusieurs fois les mets.
Sauces
Sauce tomate
Béchamel
Sauce au fromage, p. ex. sauce
au gorgonzola
Réduire la sauce, p. ex. sauce
tomate, sauce bolognaise
Sauces sucrées, p. ex. sauce à
l'orange
Divers
Camembert, fromage
Plats cuisinés secs avec ajout
d'eau, p. ex. poêlée de pâtes
Croûtons
Griller des amandes, noix ou
1
pignons de pin
1
Mettre l'aliment dans la poêle froide.
1/2
2-10
3
5-10
3
4-12
3
4-15
1
10-20
4
10-15
4
6-10
4
15-20
3
10-30
2
10-30
4
10-30
4
10-15
3
10-20
4
8-12
4/5
4-6
4
8-15
3
10-30
3
10-15
1
25-35
1
10-20
1
10-20
1
25-35
1
15-25
3
7-10
2
4-6
1
3
6-10
2
3-7
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