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Consigli per la
preparazione di prodotti
privi di acrilamide
Generalità
Friggere
Cottura arrosto nel tegame:
Per arrostire e friggere utilizzare possibilmente patate fresche, le
quali non devono presentare zone verdi o contaminate. Non
conservare le patate a temperature inferiori a 8 ºC.
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
I tempi di cottura arrosto e di frittura devono essere
possibilmente brevi.
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno
acrilamide.
La temperatura del grasso non deve essere superiore a 175 ºC.
Controllare la temperatura con un termometro esterno per
grassi.
Il rapporto prodotto da friggere/grasso deve corrispondere a
1:10 fino a un massimo di 1:15, per esempio 100 g di patatine e
1,5 l di olio.
Prima di procedere alla frittura, lasciare le patate fresche
nell'acqua per un'ora.
Usare patate cotte. Per le patate crude, usare margarina anziché
olio.
Ai fini del controllo della temperatura della superficie del
tegame, é utile usare un termometro per superfici
(per esempio: numero d'ordinazione 0900.0519 della ditta.
testo). Si raccomanda di fare prima scaldare il tegame al livello
di cottura 9. Quando il tegame raggiunge 150 ºC, impostare il
livello di cottura desiderato.
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