El Grande Valor De La Tecnologíay Del Proceso; Abatimiento "Soft; Abatimiento "Hard; Congelación Rápida - sammic AB-10 Bedienungsanleitung

6 EL GRAN VALOR DE LA TECNOLOGÍA Y DEL PROCESO
• Es erróneo meter la comida apenas cocida directamente en
el conservador. El enfriamiento es estático y poco potente,
el tiempo de abatimiento demasiado largo y las bacterias se
desarrollan rápidamente en gran cantidad.
• Sólo con una instalación de refrigeración con intercambio
térmico de ventilación forzada podemos estar seguros de
conservar la elevada calidad inicial del alimento: el aspecto,
el color, el gusto, el aroma.
• El frío, como el calor, si no adecuadamente administrado y
medido puede arruinar vistosamente la comida.
• Pues cada alimento tiene sus características, es importante
poder usar cada vez un sistema de abatimiento específico.
Nuestros equipos se caracterizan por su versatilidad y por la
disponibilidad de más funciones en la misma máquina:
– abatimiento rápido "Soft"para productos de espesor redu-
cido y finos.
– abatimiento rápido"Hard"para todos los productos densos,
de gran tamaño o confeccionados.
– Congelación rápida.

6.1 ABATIMIENTO "SOFT"

Desde +70°c hasta 3°c al centro del producto dentro de un
tiempo máximo de 90 minutos, con temperatura de aire
siempre y solo positiva (0/+2°c), evitando de esta manera
cualquier problema de congelación de la superficie de los
alimentos.
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
10 20 30 40

6.2 ABATIMIENTO "HARD"

Desde +70°c hasta 3°c al centro del producto dentro de un
tiempo máximo de 90 minutos, con temperatura de aire en
cámara variable, administrada automáticamente desde el or-
denador. Este sistema permite un ahorro de tiempo, respecto
al ciclo "soft", del 25-30%
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
10 20 30 40
10
temperatura
al centro
del producto
temperatura
aire de trabajo
50 60 70 80 90 tiempo
temperatura
al centro
del producto
temperatura
aire de trabajo
50 60 70 80 90 tiempo
ISTRUCCIONES ABATIDORES
6.3 CONGELACIÓN RÁPIDA
Función disponible sólo en algunos modelos.
Desde +70°c hasta -18°c al centro del producto el más rápi-
damente posible y de cualquier modo dentro de 4 horas, con
temperatura aire en cámara de -40°c. La velocidad de pene-
tración del frío evita que el agua se transforme en macrocri-
stales, no derrumbando así la consistencia y la integridad de
los alimentos.
Temp.
+70°C
+60°C
+50°C
+40°C
+30°C
+20°C
+10°C
+3°C
0+2°C
-10°C
-20°C
-30°C
-40°C
0, 30' 1 2
Cada ciclo se puede administrar manualmente, con tempo-
rizador, o en automático, con sonda al centro. Las funciones
de conservación automática al final del ciclo y desconge-
lación automático y manual completan la excepcional do-
tación de los abatidores.
temperatura
al centro
del producto
temperatura
aire de trabajo
3 4 ore tiempo
05/2014