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2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
Prepárese, o dicho de otro modo manos a la obra . Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
•
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes
de empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
• Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar
alimentos y a las salpicaduras, una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de pieda
contra posibles manchas de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
• Para potenciar el sabor ahumado de la carne, cocine durante más tiempo a temperaturas más bajas (también se
conoce como cocción a fuego lento ). La carne cerrará sus fibras tras alcanzar una temperatura interna de 49 ºC/120 ºF.
Rociar o humedecer la carne son dos buenas maneras de evitar que la carne se seque.
• Cuando chamusque la carne, mantenga la tapa cerrada. Use siempre un termómetro para carnes para conocer
la temperatura interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar alimentos con pélets de madera noble hará que
la carne y las aves tomen un color rosado. La franja rosada (después de cocinar) se conoce como anillo ahumado
y es algo muy preciado por los chefs especializados en cocinar al aire libre.
• Las salsas con azúcar es mejor aplicarlas al final de la cocción para impedir fuegos y llamaradas inesperadas.
• Deje espacio libre entre los alimentos y las extremidades del tambor para conseguir una circulación adecuada del
calor. Si hay muchos alimentos en la parrilla habrá que aumentar el tiempo de cocción.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado.
Con un utensilio perforador, como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo.
• Los alimentos en cazuelas profundas necesitarán más tiempo de cocción que un molde para hornear poco profundo.
• Se recomienda colocar los alimentos cocinados en una fuente precalentada para mantenerlos calientes. A las carnes
rojas, como chuletones y asados, les va bien dejarlos reposar varios minutos antes de servir. Permite que los jugos
que el calor hizo salir a la superficie vuelvan al centro de la carne y les añadan sabor.
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