FoodSaver FSFRSH0050 Anleitung Seite 28

Guida alla conservazione sottovuoto
Conservazione sottovuoto e
sicurezza alimentare
Il processo di conservazione sottovuoto
allunga la durata degli alimenti grazie alla
rimozione dell'aria dai sacchetti apri e chiudi e
dai contenitori, riducendo così l'ossidazione,
con dirette conseguenze sul valore
nutrizionale, il sapore e in generale la qualità
degli alimenti stessi. La rimozione dell'aria
inibisce inoltre la crescita di microrganismi,
i quali, sotto determinate condizioni, sono
causa di determinati problemi:
Muffa – facilmente caratterizzata dall'aspetto
lanuginoso. La muffa non può crescere
in un ambiente con poco ossigeno.
Per questo motivo, la conservazione
sottovuoto rallenta la crescita della
muffa.
Lievito –causa fermentazione, che può
essere identificata dall'odore e dal sapore.
Il lievito ha bisogno di acqua, zucchero e
di una temperatura moderata per crescere.
Può inoltre sopravvivere con o senza aria.
Per rallentare la crescita del lievito occorre
la refrigerazione, mentre il congelamento
la blocca completamente.
Batteri – causano un odore cattivo,
scolorimento e/o un aspetto molliccio e
viscido. Sotto determinate condizioni, il
Clostridium botulinum (l'organismo che
causa il Botulismo) riesce a crescere
anche senza la presenza d'aria e a volte
non è possibile identificarlo dall'odore o
dal sapore. Anche se molto raro, si tratta
di un batterio estremamente pericoloso.
Per conservare il cibo correttamente, è
importante tenerlo a basse temperature.
È importante notare che la conservazione
sottovuoto NON sostituisce la conservazione
in scatola e non può invertire il deterioramento
degli alimenti; riesce solo a rallentare
cambiamenti della qualità. È comunque
difficile prevedere per quanto tempo il cibo
riuscirà a mantenere il massimo del sapore,
il suo aspetto o stato, poiché dipende dalla
freschezza e dalle condizioni del cibo al
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momento della conservazione sottovuoto.
Avvertenze sulla sicurezza
alimentare
Consumare gli alimenti freschi e deperibili
subito dopo averli acquistati. Anche se
conservati correttamente, gli alimenti perdono
la loro freschezza ed il loro valore nutrizionale
se conservati troppo a lungo.
Consigli sulla conservazione degli
alimenti
Formaggi duri:
Per mantenere il formaggio fresco,
conservarlo sottovuoto dopo ogni uso.
IMPORTANTE: i formaggi morbidi non
dovrebbero mai essere conservati
sottovuoto.
Alimenti cotti al forno:
Per conservare sottovuoto alimenti soffici
cotti al forno, si raccomanda l'uso dei
contenitori FoodSaver™ in modo tale da
preservarne la forma.