Zubereitung - Ascaso BABY T Serie Benutzerhandbuch

ZUBEREITUNG

• Das Manometer zeigt den Druck des Boilers 1 an. 2/1,5 bar. Der Boiler ist dafür
konzipiert, Wasser und Dampf zu liefern (ca. 20/22 min.)
• Den Dampfgriff (7) drehen. Es ist normal, das zu Beginn des Dampfbezugs
etwas Wasser aus dem Rohr austritt. Es wird empfohlen, den Schlauch in die
Ablaufschale zu leiten.
• Das Rohr in die Milch eintauchen, die erwärmt werden soll. Die Milchkanne 1/3 füllen.
1) TEXTUR: Crema erzeugen
Um die sogenannte „samtartige" Konsistenz zu
bekommen, muss das Rohr des Cappuccinatore genau
unter der Milchoberfläche positioniert werden.
Wir öffnen den Dampfbezug und bewegen das Rohr
in unterschiedlichen Winkeln (immer unterhalb der
Milchoberfläche) bewegt, bis dank der Luftzirkulation
ein Emulsionseffekt erreicht wird. Nach der Texturierung
kann sich das Volumen der Milch verdoppeln.
Bitte denken Sie daran, dass die Milchkanne und das Dampfrohr bewegt werden
müssen, wobei sichergestellt werden muss, dass dies stets im Bereich der
Milchoberfläche geschieht. Danach ist die Milch texturiert, aber noch kalt.
2) TEMPERATUR: Erwärmen der Milch
Nachdem die Textur erreicht wurde, das Dampfrohr (10) tiefer
in die Milchkanne eintauchen. Wir führen Kreisbewegungen
durch, um das gesamte Milchvolumen auf die gewünschte
Temperatur zu erwärmen.
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WICHTIG!
Das Texturieren setzt das Arbeiten unter der Milchoberfläche voraus und das
Erwärmen ein tieferes Eintauchen voraus.
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Texturieren Erwärmen
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