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Sanftgaren
Geeignetes Geschirr
So gehen Sie vor
Hinweise zum Sanftgaren
Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren
bezeichnet, ist die ideale Garmethode für alle zarten
Fleischstücke, die rosa oder auf den Punkt gegart
werden sollen. Das Fleisch bleibt sehr saftig und
gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel Spielraum
bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch
lässt sich problemlos warm halten.
Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z.B. eine
Servierplatte aus Porzellan oder einen Glasbräter
ohne Deckel.
Stellen Sie das offene Geschirr immer in Höhe 2 auf
den Rost.
1. Heizart Sanftgaren . wählen und eine Temperatur
zwischen 70 und 90 ºC einstellen. Den Backofen
vorheizen und dabei das Geschirr mit anwärmen.
2. Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das
Fleisch von allen Seiten, auch an den Enden,
scharf anbraten und sofort auf das vorgewärmte
Geschirr geben.
3. Das Geschirr mit dem Fleisch wieder in den
Backofen stellen und sanftgaren. Für die meisten
Fleischstücke ist eine Sanftgartemperatur von
80 ºC ideal.
Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch.
Entfernen Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett
entwickelt beim Sanftgaren einen starken
Eigengeschmack.
Größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort
aufgeschnitten werden. Es ist keine Ruhezeit
erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
rosa aus. Es ist deswegen aber nicht roh oder zu
wenig gar.
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