Kenwood Chef KM200-Serie Bedienungsanleitung Seite 110

p¡ísady
postup
p¡ísady
Tato mno¥ství jsou pro modely
a . U modelº
KM600, 800 810
a pou¥ijte
KM300, 400 410
poloviïní mno¥ství a mouku
p¡idejte najednou.
postup
recepty
Viz dºle¥ité body p¡ípravy chlebového têsta na str. 104
bílƒ chléb tuhé têsto britského typu
1,36kg hrubé mouky
3 l¥iïky soli
25g ïerstvƒch kvasnic; nebo 15g su•enƒch kvasnic + 1 l¥iïka cukru
750ml vody teplé 43˚C. Pou¥ijte teplomêr nebo nalejte 250ml va¡ící vody
do 500ml vody studené.
25g sádla
su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
1
kvasnice nasypeme do misky s teplou vodou, p¡idáme cukr a necháme
stát asi 10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky.
jiné druhy kvasnic: ¡iœte se doporuïením vƒrobce.
Tekutiny nalejeme do pracovní mísy. P¡idáme mouku (s rozdrobenƒmi
2
ïerstvƒmi kvasnicemi, pokud je pou¥íváme), sºl a sádlo.
Hnêteme minimální rychlostí 45 - 60 sekund. Pak zrychlíme bêh na
3
rychlost 1, v p¡ípadê pot¡eby p¡idáme mouku, a¥ se vytvo¡í têsto.
Pokraïujeme v hnêtení rychlostí 1 dal•í 3 - 4 minuty, a¥ je têsto hladké a
4
pru¥né a nelepí se na stêny mísy.
Têsto p¡endáme buõ do proma•têného igelitového pytlíku, nebo do mísy,
5
kterou p¡ikryjeme utêrkou, a necháme v teple kynout, a¥ se jeho objem
zdvojnásobí.
Vykynuté têsto znovu prohnêteme rychlostí 1 po dobu 2 minut.
6
Têstem do poloviny naplníme 4 vyma•têné bochníkové formy (450g),
7
nebo z nêj vytvarujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple
dokynout, a¥ se objem têsta opêt zdvojnásobí.
Peïeme v horké troubê o teplotê 230˚C chleba asi 30 - 35 minut, housky
8
10 - 15 minut.
¡ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
bílƒ chléb mêkké têsto kontinentálního typu
2,6kg hladké mouky
1,3 l mléka
300g cukru
450g pokrmového tuku
100g ïerstvƒch kvasnic nebo 50g su•enƒch kvasnic
6 roz•lehanƒch vajec
sºl
Pokrmovƒ tuk rozpustíme v mléce a oh¡ejeme na 43˚C.
1
su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
2
kvasnice nasypeme do misky s mlékem, p¡idáme cukr a necháme stát asi
10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky a p¡idáme cukr.
jiné druhy kvasnic: ¡iœte se doporuïením vƒrobce.
Mléko nalejeme do mísy. P¡idáme roz•lehaná vejce a 2kg mouky.
3
Zprácovávejte 1 minutu minimální rychlostí, pak dal•í minutu rychlostí 1.
4
Set¡ete smês ze stên.
P¡idáme zbƒvající mouku a 1 minutu hnêteme minimální rychlostí, a pak
5
dal•í 2 - 3 minuty rychlostí 1, a¥ je smês hladká a ¡ádnê promíchaná.
Vyma•têné formy na chleba (450g) naplníme do poloviny, nebo z têsta
6
vypracujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple vykynout, a¥
têst zdvojnásobí svºj objem.
Peïeme v troubê p¡i teplotê 200˚C bochníky chleba 20 - 25 minut, housky
7
15 minut.
¡ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
8
Z uvedeného mno¥ství upeïeme asi 10 bochníkº.
109