Viktoria Sandwich Kuchen - Kenwood KM200 Bedienungsanleitung

Viktoria Sandwich Kuchen
6 oz/150g Margarine
6 oz/150g sehr feiner Zucker #jfik
3 Eier ^ ^
6oz/150g WeiGmehl
Marmelade
Puderzucker
Fett und Zucker auf Stufe 3-4 cremig riihren,
danach die Geschwindigkeit erhohen, bis die
Mischung schaumig wird. Die Masse vom
Knethaken und Schusselrand in die Mitte
der Schussel schaben und die Eier auf
hochster Stufe einzeln hineinriihren. Darauf
achten, daB jedes Ei sich mit dem Teig
verbunden hat, bevor das nachste hinzugefiigt
wird. Das Mehl vorsichtig bei niedrigster
Stufe unterriihren.
Den Teig auf 2 eingefettete, mit Papier aus-
gelegte flache Backformen (Durchmesser 18
cm) streichen und bei 190 Grad 20-30 Minuten
goldgelb backen. Der Kuchen ist gar, wenn
er bei Auflegen der flachen Hand leicht
federt. Zum Auskuhlen auf einen Kuchenrost
legen, einen der Boden mit Marmelade
bestreichen, den anderen daruber legen und
den fertigen Kuchen mit Puderzucker
bestauben.
Hinweise:
• Fur alle Teige, bei denen alle Zutaten
zusammen geruhrt werden, weiche
Margarine aus dem Kuhlschrank
verwenden, hingegen Blockmargarine mit
Raumtemperatur fur alle schaumig zu
ruhrenden Teige.
• Falls die Margarine zu test ist, urn sich
gut verarbeiten zu lassen, heiBes Wasser
in die Ruhrschiissel fuller) und den 'K'-
Werkzeug einige Minuten darin stehen
lassen. Vor Gebrauch grundlich trocknen.
• Wenn das Ruhrwerkzeug nicht fast bis
zum Boden der Schussel reicht, ist die
Einrichtung des Werkzeugs zu iiberprufen
(Siehe 2.4).
• Den Ruhrvorgang auf niedriger Stufe
beginnen, bis sich die Zutaten vermischt
haben. Dann die Geschwindigkeit erhohen.
Achten Sie darauf, da6 die Mischung
nicht zu sehr an den Schusselrand
geworfen wird, da dies den Mischvorgang
beeintrachtigen wiirde. GroGere Mengen
erlauben hohere Geschwindigkeiten.
• Gelegentlich kann es notwendig sein, den
Ruhrvorgang zu unterbrechen und den
Teig mit dem Schaber vom Rand in die
Schusselmitte zu schaben.
Pasteten-Murbteig.
1 lb/400g Mehl, gesiebt
ITLSalz mit
8 oz/200g kaltes (Margarine und
Schweineschmalz gemischt)
4TL/80mlWasser
Fett in grobe Stiicke schneiden und zum Mehl
geben. Beides beginnend mit Stufe 1
untereinander kneten, die Geschwindigkeit
schrittweise erhohen, bis die Mischung
Krumen bildet. Sollte der Teig Anzeichen von
Verschmierung zeigen, die Geschwindigkeit
reduzieren.
Wasser hinzufugen und bei niedrigster Stufe
vorsichtig unterruhren.
Backtemperatur: ca. 200 Grad. Sie ist
abhangig von der verwendeten Fullung.
Wahlen Sie die Fullung nach Wunsch.
Hinweise
• Das Fett sollte gut gekuhltsien.
• Zugig arbeiten und die Zutaten nicht zu
stark verruhren.
n
Brandteig i
2 oz/50g Butter
V* pt/125 ml Wasser
3 oz/75g WeiGmehl
etwas Salz
2 Eier
Butter und Wasser zum Kochen bringen,
den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte
Mehl sowie Salz hinzufugen. Bei leichter
Hitze einige Minuten gut riiren, bis die
Mischung sich vom Topfboden lost und eine
Art Ball formt. Leicht abkiihlen lassen und
den Teig dann in die Ruhrschussel geben.
Mit dem 'K'-Werkzeug auf Stufe 2 die Eier
portionsweise unterruhren. Danach den Teig
nochmals auf hochster Stufe 30-60 Minuten
schlagen. Verwenden sie den Teig nach
Bedarf (Fettgebackenes, Eclairs, Windbeutel
etc).
ji
Erdbeer Aprikosen Torte_ v
Biskuit Boden:
3 Eier
3 oz/75g sehr feiner Zucker
3 oz/75g WeiBmehl
Fullung und Dekoration:
Vt pt/125 ml Schlagrahm
Zucker nach Wunsch
8 oz/200g Erdbeeren
8 oz/200g Aprikosen
Aprikosen halbieren und Steine entfernen.
Mit sehr wenig Wasser und etwas Zucker
vorsichtig weichkochen. Erdbeeren waschen
und halbieren.
Fur den Biskuit Boden Eier und Zucker auf
hochster Stufe solange schlagen, bis eine
helle, creme-artige Masse enstanden ist. Die
Schussel von der Maschine nehmen und
vorsichtig mit dem Hand-Schneebesen das
Mehl unterheben. Die Mischung in zwei
eingefettete, mit Papier ausgelegte flache
Backformen (18 cm) geben und bei 180
Grad ca. 20 Minuten backen. Der Kuchen ist
gar, wenn er bei Auflegen der flachen Hand
leicht federt.
Aus der Backform nehmen und auf einem
Kuchenrost auskuhlen lassen.
Schlagsahne auf hochster Stufe steif
schlagen, Zucker nach Geschmack
hinzufiigen. Aprikosen in grobe Stucke
schneiden und zusammen mit einem Drittel
der Erdbeeren unter die Halfte der
Schlagsahne heben. Diese Mischung auf
einen der Boden streichen und den anderen
darauf legen. Die restliche Schlagsahne auf
den Kuchen streichen und mit Erdbeerhalften
dekorieren.
Hinweise:
• Urn einen lockeren, luftigen Biskuitboden
zu erzielen, mul3 das Mehl sehr vorsichtig
unter das Butter-Zucker-Gemisch gehoben
werden.
Gekuhlter Zitronen-
Kasekucheri—
Biskuit-Boden:
8 oz/200g fertige Biskuits
s
4oz/100g Butter
' Fullung
1 EL Gelatine
1
/4 pt/125 ml Wasser
4 Eier, getrennt nach Eigelb und EiweiB
4-6 oz/100-150g sehr feiner Zucker (Menge
nach Geschmack)
3 groBe Zitronen
10 oz/250g Schichtkase Oder Quark
Dekoration mit Friichten und Schlagsahne
nach
Wunsch
Zum Herstellen von Biskuit-Krumen die
Biskuits stCickweise in den Mixer geben und
bei hochster Stufe zerkleinern. Die
Gesamtmenge dabei auf 3 Arbeitsgange
verteilen. Butter in einem Stieltopf schmelzen,
die Biskuit-Krumen hinzufugen und gut
durchruhren. Die Masse in eine runde
Springform geben und leicht andriicken.
Kuhl stellen.
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen
auf hochster Stufe solange schlagen, bis
eine cremig-helle Masse entsteht. Den durch
ein Sieb gestrichenen Schichtkase Oder
Quark hinzugeben und den Teig ruhren, bis
er glatt ist. Auf Stufe 5 zuriickschalten, Safl
und geriebene Schale der Zitronen sowie die
aufgeloste Gelatine hinzugeben und nochmals
gut durchruhren. Den Teig in eine andere
Schussel geben und solange kalt stellen, bis
er sich gesetzt hat.
EiweiB auf hochster Stufe steif schlagen und
mit einer Gabel vorsichtig unter die
Kasekuchen-Mischung heben. Auf den
Biskuit-Boden geben und kuhl stellen.
Wenn der Teig sich gesetzt hat, den fertigen
Kuchen aus der Form nehmen und nach
Wunsch mit Fruchten und Schlagsahne
verzieren.
Baisers
4 EiweiB
9 oz/225g gesiebter Puderzucker
EiweiB und Puderzucker auf hochster Stufe
solange schlagen, bis die Masse sehr steif
ist (ca. 10 Minuten). Einen Spritzbeutel mit
sternformiger Tulle etwa zur Halfte mit Baiser-
Masse fiillen. Die Baisers auf das vorbereitete
Backblech spritzen und sehr langsam bei
110 Grad fest werden lassen (ca. 4-5
Stunden).
Hinweise
• Baisers in luftdichter Dose aufbewahren.
• Sollten die Baisers braun zu werden
beginnen, die Ofentiir leicht offen halten.