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Conseils
et astuces
COMMENT PRÉPARER UNE PÂTE
À PIZZA NAPOLITAINE
• Ajoutez la farine, la levure et le sel dans le bol
d'un robot mélangeur. Mélangez. Ajoutez l'eau
et pétrissez à basse vitesse pendant 10 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
• Recouvrez d'un film plastique et laissez lever
45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait
doublé de volume.
• Divisez la pâte en morceaux d'environ 240 g.
Farinez légèrement vos mains, et formez
une boule lisse avec chaque morceau.
• Saupoudrez légèrement deux plaques de
cuisson d'un mélange à base de semoule
et placez les boules de pâte sur les plaques
en les espaçant de 10 cm. Huilez légèrement
le dessus de chaque boule puis enveloppez
chaque plaque de film plastique.
Placez au réfrigérateur de 6 heures à 4 jours.
• Laissez reposer la pâte, encore enveloppée du
film plastique, à température ambiante pendant
1 heure avant de l'utiliser. Étalez une généreuse
quantité du mélange à base de semoule sur
une surface propre. À l'aide d'un coupe-pâte
(ou d'une spatule), soulevez une boule de pâte
et déposez-la sur le mélange. Couvrez le reste
de la pâte jusqu'au moment de l'utiliser.
• En travaillant une boule de pâte à la fois,
recouvrez-la d'un mélange de farine et de
semoule.
• Sur un plan de travail légèrement enfariné,
pressez doucement la pâte au niveau de
son centre en formant un cercle de 15 cm,
en laissant un bord de 2 cm autour du bord.
Étirez délicatement la pâte en un cercle de
25 à 30 cm.
REMARQUE
La pâte peut être difficile à travailler si elle
n'a pas reposé assez longtemps ou si elle
est encore trop froide.
Si la pâte reprend sa forme initiale lorsque
vous la formez, laissez-la reposer encore
15 à 30 minutes sous un linge humide.
Elle sera plus facile à travailler.
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ASTUCE
Si vous avez du mal à étirer la pâte, placez
la pâte farinée sur le dessus d'un bol à l'envers,
puis étirez-la doucement sur les côtés.
ASTUCE
La pâte peut également être pétrie à la main
ou au robot culinaire. La pâte est prête lorsqu'il
est possible de l'étirer très finement (presque
transparente) sans la déchirer.
ASTUCE
La pâte à pizza qu'il vous reste peut être congelée
jusqu'à un mois dans des contenants ou des sacs
hermétiques. Décongelez la pâte à pizza toute
la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.
COMMENT UTILISEZ LA PELLE
Lorsque vous réalisez une pizza sans la
poêle dédiée, il est essentiel de la faire cuire
directement sur la plaque. Vous devez utilisez
la pelle à pizza pour introduire votre pizza dans
le four.
Assurez-vous que le four est préchauffé avant
de placer la pâte sur la pelle.
• Saupoudrez une petite quantité (environ
½ cuillère à café) de farine et de mélange
de semoule (moitié-moitié) sur la surface
de la pelle avant d'y déposer la pâte.
• Placez votre pâte étirée sur la pelle et
commencez à saucer ou à garnir votre pizza.
• TRAVAILLEZ RAPIDEMENT ! Ajoutez la
sauce et les garnitures rapidement. Sinon,
l'humidité de votre pâte la fera coller à la pelle
et rendra plus difficile l'insertion de la pizza
dans le four.
• Ne laissez pas la pâte sur la pelle plus
de 2 minutes pour éviter qu'elle ne colle.
• Une fois la pizza garnie et prête à cuire,
positionnez la pelle à l'arrière du four. Laissez
l'extrémité de la pelle reposer sur la plaque
et levez le manche afin d'incliner l'intégralité
de la pelle. Secouez doucement la pelle pour
que l'extrémité de la pizza entre en contact
avec la plaque.
• Procédez ainsi en retirant progressivement
la pelle et déposant la pizza sur la plaque.
• Une fois la pizza cuite, glissez la pelle dessous
pour la retirer du four.
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